Gaļas pīrāgi ir tradicionāls krievu ēdiens, ģimenes komforta un labklājības simbols. Jūs varat tos baudīt kā uzkodu ceļā, kā maltīti atsevišķi vai kā uzkodas pie karstajiem dzērieniem un pirmajiem ēdieniem.
Pīrāgus, kas saglabā savu pūkainību pat pēc atdzesēšanas, tiek uzskatīti par ideāliem.
Lai izveidotu kulinārijas produktu ar kraukšķīgu garozu un sulīgu pildījumu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- milti - 650 g;
- ūdens - 200 ml;
- speķis – 100 g;
- sviests (nolej) – 250 g;
- etiķis - 15 ml;
- olas - 3 gab.;
- gaļa (pēc izvēles) - 600 g;
- sīpols - 150 g;
- cukurs - 10 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Skaistu zeltainu pīrāgu gatavošana sastāv no šādām darbībām:
- Miltus iesijā dziļā bļodā un sajauc ar mīkstinātu sviestu.
- Mīklu mīca līdz gludai, pievienojot 2 olas, cukuru, sāli, ūdeni un etiķi.
- Gatavo masu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu.
- Nomazgāto mīkstumu uzvāra un sasmalcina mazos gabaliņos.
- Sasmalcinātus sīpolus apcep un sajauc ar gaļu un smalki sagrieztiem speķa gabaliņiem.
- Viss ir sālīts un piparots.
- Mīklu sadala vienādos gabalos, kurus izrullē plānās plakanās kūkās.
- Uz vienas puses izklāj pildījumu, bet otru pārklāj.
- Izveidotos pīrāgus apsmērē ar olu un liek uz ietaukotas cepešpannas, kuru liek uz 30 minūtēm cepeškrāsnī 200°C temperatūrā.
Pildījumam pievieno rīsus
Pīrāgi ar gaļu un rīsiem ir ne mazāk garšīgi, bet daudz apmierinošāki. Gatavojot var izmantot pamatrecepti, papildinot to tikai, pievienojot pildījumam 200 g rīsu, kas vārīti līdz pusei.
Lēnā plītī
Ir reizes, kad pie rokas nav cepeškrāsns, bet ļoti gribas palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar paštaisītiem gaļas pīrāgiem. Multivārāmais katls nāks palīgā. Pīrāgus gatavo pēc pamatreceptes, tos vienkārši cep ietaukotā multivarkas traukā režīmā “Cepšana” un pēc 15 minūtēm produktus apgriež.
Sviesta mīklas variants
Vēl viens veids, kā gaļas pīrāgiem piešķirt īpašu pievilcību. Sviesta pīrādziņi ar gaļu, kas gatavoti pēc tāda paša algoritma kā aprakstīts pamatreceptē, var kļūt par Jūsu iecienītākajām brokastīm vai uzkodām darba dienas laikā. Ar standarta pildījumu tiek mainīta tikai mīkla - veidojot kulinārijas izstrādājumu, tiek izmantota bagātīga rauga mīkla no 750 g miltu, 250 ml piena, 2 olām, 100 g sviesta, 200 g cukura, 10 g sausais raugs un šķipsniņa sāls.
Kā gatavot tatāru stilā
Austrumu pīrāgu īpatnība ir pildījums, kas pirms pildīšanas nekad netiek termiski apstrādāts, kas padara produktu sulīgāku. Neatkarīgi no tā, kāda mīkla tiek izmantota tatāru ēdienam - sviests, raugs, neraudzēta, galvenā prasība ir maigums.
Lai iegūtu 12 pīrāgus, jums būs nepieciešams:
- mīkla - 500 g;
- gaļa - 400 g;
- sīpols - 150 g;
- kartupeļi - 100 g;
- sviests (nolej) – 50 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Lai pagatavotu tatāru pīrāgus ar gaļu un kartupeļiem:
- Nomazgāto gaļu sasmalcina.
- Nomizoto sīpolu sadala 4 daļās, katru no kurām sagriež strēmelītēs.
- Kartupeļu šķēles sagriež arī sloksnēs, kurām pēc tam vajadzētu pārvērsties mazos kubiņos.
- Visas pildījuma sastāvdaļas sajauc, sālītas un garšvielas.
- Desas formas mīklu sadala vienādos 50 g gabalos, katru no tiem izrullē.
- Centrā liek pildījumu, pēc kura malas salīmē kopā.
- Izstrādājumi veidoti tatāru stilā – ar caurumu vidū.
- Izveidotos pīrāgus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190°C.
- Pēc 15 minūtēm cepešpannu noņem.
- Katra produkta bedrītē ieliek gabaliņu sviesta un aplej ar 1 tējkaroti ūdens.
- Cepešpannu atdod atpakaļ cepeškrāsnī, kur pīrāgus cep līdz gatavi apmēram pusstundu.
Padoms! Ja nepieciešams iegūt vairāk pildījuma, kartupeļu tilpuma daļu ar gaļu var palielināt līdz attiecībai 1:1.
Pannā cepti pīrāgi
Garšīgi un ļoti apetīti rosinoši pīrāgi top uz pannas. Cepti lielā daudzumā eļļas, tie lieliski remdē izsalkumu bez papildu ēdieniem.
Sagatavots no standarta pārtikas komplekta pīrāgiem:
- rauga mīkla (nav cieta) – 400 g;
- malta gaļa - 200 g;
- sīpols - 100 g;
- eļļa (subs.) – cepšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process ir vienkāršs:
- Sasmalcinātus sīpolus sautē saulespuķu eļļā līdz caurspīdīgai, pēc tam malto gaļu liek cepešpannā.
- Pildījumu apcep līdz gatavībai, sālīti un garšvielām.
- Pēc pildījuma atdzišanas no mīklas veido plakanas kūkas, kuru centrā liek.
- Pīrāgus veido pelmeņu formā un nedaudz saplacina.
- Produktus liek karstā eļļā ar vīlēm uz leju un cep no abām pusēm 2-3 minūtes.
Kārtainās mīklas recepte
Kārtainās mīklas izstrādājumi ar gaļu tiek pagatavoti ļoti ātri.
Galvenais, lai pa rokai būtu:
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 900 g;
- gaļa - 600 g;
- sīpols - 150 g;
- eļļa (subs.) – cepšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Lai palutinātu sevi ar konditorejas izstrādājumiem un netērētu daudz laika to pagatavošanai, jums ir nepieciešams:
- Sasmalcinātus sīpolus apcep, līdz tie ir mīksti, sālīti, pipari un liek bļodā.
- Gaļu liek caur gaļasmašīnu, sālī, pieliek garšvielas, apcep un gatavu liek sīpolos.
- Pēc sajaukšanas iegūst pildījumu.
- No izrullētās mīklas izgriež apļus 8 cm diametrā.
- Pildījumu liek uz viena apļa, un to pārklāj ar otro.
- Pēc tam, kad malas ir labi noslēgtas, pīrāgi ir gatavi cepšanai verdošā eļļā.
- Pēc cepšanas produktus izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Lai pārsteigtu ģimenes locekļus ar netradicionālu ēdienu, jums ir nepieciešams:
- kartupeļi - 800 g;
- olas - 2 gab.;
- sīpols – 200 g (2 gab.);
- milti - 70 g;
- gaļa - 500 g;
- eļļa (subs.) – cepšanai;
- maizes drupačas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Kartupeļus novāra kopā ar visu sīpolu.
- Mīklu gatavo no sagatavotiem kartupeļiem, sīpoliem, miltiem un olām, ko pēc tam sālī un pievieno garšvielām.
- Sasmalcināto otro sīpolu un malto gaļu apcep uz pannas, pievienojot sāli un piparus.
- Kad pildījums gatavs, no kartupeļiem veido plakanas kūkas, centrā liek pildījumu un iesaiņo.
- Produktus apviļā rīvmaizē, liek karstā eļļā un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
Tātad, gaļas pīrāgi tiek gatavoti no rauga, kārtainās mīklas un pat sviesta mīklas. Tos var cept vai apcept uz pannas. Un katra mājsaimniece, eksperimentējusi ar dažādām gatavošanas idejām, galu galā izveido savu parakstu recepti.
Kas var būt garšīgāks un aromātiskāks par mājās gatavotiem gaļas pīrāgiem, garšīgiem un rožainiem? Tos var pasniegt kā sātīgu uzkodu vai maltīti atsevišķi. Pīrāgi tiek uzskatīti par mājas komforta un ģimenes labklājības simbolu, tie ir ļoti ērti uzkodām ceļā. Ne velti Krievijā mājsaimnieces kulinārijas prasmes tika novērtētas pēc tā, kā viņa mīca mīklu un cep pīrāgus. Pīrāgus gatavo no rauga, neraudzētās, kārtainās mīklas un smilšu kūku mīklas ar dažādiem pildījumiem, tos cep un apcep. Un, kas patiks jūsu ģimenei, jūs uzzināsiet tikai eksperimentu rezultātā. Parunāsim par to, kā pagatavot gaļas pīrāgus, lai jūsu ģimene nevarētu no tiem atrauties!
Gaļas pīrāgu pildījuma sagatavošana
Garšīgam pildījumam nelielā daudzumā augu eļļas apcep sīpolu, pievieno 350 g liellopa gaļas un 350 g maltas cūkgaļas un maisot cep, līdz gaļas sula iztvaikojusi. Maltajai gaļai jābūt drupanai, labi apceptai un bez kunkuļiem.
Gardi gaļas pīrāgi no smilšu mīklas
Smilšu kūkas pīrāgi izrādās neticami maigi, tāpēc noteikti pamēģiniet tos pagatavot – piemēram, svētku vakariņām vai īpašai viesu uzņemšanai. Bļodā iesijā 200 g miltu, pievieno 2 olas, 70 g mīksta sviesta, veido bumbiņu un uz pusstundu liek ledusskapī pārtikas plēvē.
Pildījumam gaļas mašīnā vai blenderī samaļ 300 g gabalos sagrieztas vārītas cūkgaļas, sasmalcinātu sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, kaltētus vai svaigus zaļumus, svaigi maltus melnos piparus un sāli. Mīklu izrullē, izgriež no tās apļus, vidū liek gaļu, veido pīrāgus un cep līdz 25 minūtēm 180 °C.
Gaļas pīrāgu recepte no neraudzētas mīklas
Neraudzētiem pīrāgiem sajauc 300 g pilna tauku satura saldā krējuma un 180 g mīksta sviesta, pievieno 1 tējk. sāls un 800 g miltu. Mīklu kārtīgi samīca, ietin pārtikas plēvē un liek uz pusstundu ledusskapī. Citās neraudzētās mīklas receptēs ir olas, ūdens, piens, kefīrs un augu eļļa – izvēlieties variantu, kas jums šķiet visgaršīgākais.
Mīklu izrullē 4 cm biezā kārtā, izgriež apļus, apziež tos ar olu, pa vidu liek pildījumu un veido pīrāgus. Pildījumam novāra 800 g liellopa gaļas, sajauc ar apceptu sīpolu un 2-3 vārītām olām, sagriež kubiņos. Garšojiet pildījumu ar sāli, pipariem un dillēm un pievienojiet tam gabaliņu sviesta, lai iegūtu sulīgumu. Cep pīrāgus 15-20 minūtes 180 °C temperatūrā.
No olu krēma, biezpiena un kartupeļu mīklas gatavoti gaļas pīrāgi ir neticami garšīgi, kas noteikti patiks jūsu mīļajiem. Ceptu vai ceptu gaļas pīrāgu aromātu nevar noslēpt. Kraukšķīgus, neticami mīkstus, sulīgus un sātīgus pīrāgus var ēst katru dienu, taču, lai nekaitētu savai figūrai, padari mīklu plānāku, bet pievieno vairāk pildījuma!
Brīnišķīga iespēja remdēt vieglu izsalkumu, iepriecināt ģimeni un atcerēties savu bērnību - pīrāgi ar malto gaļu. Cepti, cepti, gatavoti no sviesta, kārtainās mīklas vai neraudzētas mīklas, tie ir brīnišķīgi jebkurā dizainā. Gaļas pildījuma un mīklas receptes tiek glabātas ģimenes burtnīcās un tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Kā pagatavot gaļas pīrāgus
Vai jums ir paraksta recepte šādiem cepumiem? Jūs zināt, kā pagatavot gaļas pīrāgus, lai tie priecētu ne tikai ar garšu, bet arī ar skaistumu. izskats, prātu satriecošs aromāts? Ja nē, ir pienācis laiks uzzināt, kā to izdarīt. Vispirms izlemiet par mīklas veidu, gatavošanas metodi un pildījumu. No vienkāršas (neraudzētas), kārtainās un sviesta mīklas gatavo dažādus konditorejas izstrādājumus. Pīrāgi, kas cepti augu eļļā, ir labi. Ja tie ir pildīti ar jēlu malto gaļu, tos sauc par belyashi. Pīrāgu mīklu var pagatavot pat no kartupeļiem.
Kā pagatavot gaļas pildījumu
Vai esat izlēmuši, kas ir ārpusē? Pēc tam jums jāizlemj, kāda būs jūsu cepšanas iekšējā pasaule. Pīrāgu gaļas pildījumu gatavo no neapstrādātas, ceptas vai vārītas liellopa gaļas, cūkgaļas un jēra gaļas. Jūs varat izmantot mājputnu gaļu (tītaru, vistu) vai trušu gaļu. Subproduktu mīļotājus iepriecinās vienkārši un sarežģīti pildījumi ar aknām. Malto gaļu bieži sajauc ar dārzeņiem un dažu veidu augļiem, ar šo maisījumu pildot ceptus vai ceptus pīrāgus.
Vai to vajadzētu cept?
Cik daudz mājsaimnieču - tik daudz noslēpumu. Daži no viņiem izvēlas cept malto gaļu pīrāgiem, citi to nedara. Vārīta gaļa maltā gaļā izrādās maiga, bērni ar prieku ēd ceptus ar šādu pildījumu. Cepta maltā gaļa, pievienojot garšvielas un sautētus sīpolus, kļūst pikantāka. Var izmēģināt pildījumu no jēlas gaļas, kas savītas un apceptas ar sīpoliem uz pannas. Svarīgi atcerēties: sākot gatavot pīrāgus, pildījumam jābūt vēsam.
Receptes
Lai atrastu labāko, izmēģiniet dažādas lietas. Tālāk ir norādītas desmit mīklas sagatavošanas un pildījuma iespējas. Šīs ir pamata receptes, kuras pieredzējušas mājsaimnieces var mainīt, aizstājot dažas sastāvdaļas ar analogiem. Eksperimentējiet ar pildījumu, lai uzzinātu, kas jūsu mīļajiem patīk vislabāk. Nebaidieties izmēģināt jaunas, neparastas mīklas. Uz rauga bāzes, uz sodas bāzes, kārtainās mīklas izstrādājumi, neraudzēta, smilšu kūka un pat kartupeļi – katrs no tiem ir cienīgs kļūt par jūsu cepšanas pamatu. Izvēlieties savu pīrāgu recepti, ļaujiet mājām biežāk smaržot pēc svaigiem cepumiem.
Krāsnī
- Porciju skaits: 6 (12 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 1200 kcal (katrai receptei atšķirīgs)
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Visvairāk vienkārša recepte Pīrāgi cepeškrāsnī neprasa dārgus produktus. Viss, kas jums nepieciešams, noteikti tiks atrasts jūsu virtuvē. Pildījumam izmantojiet vārītu liellopa vai cūkgaļu. Jūs varat pilnībā vai daļēji aizstāt gaļas mīkstumu ar aknām (ir piemērota sirds, plaušas, aknas). Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz laika, lai pagatavotu pīrāgu;
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - apmēram 700 g;
- ātrais sausais raugs - 1,5 tējk;
- piens (ūdens) - 1 glāze;
- cukurs - 2 ēd.k. l;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- sāls - 1 tējk;
- vārīta fileja – 0,3 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Siltā pienā vai ūdenī izšķīdina cukuru un sauso raugu, ļauj nostāvēties 10-20 minūtes. Pievieno miltus. Maisījumam jābūt līdzīgam pankūku mīklai. Pievienojiet sāli, augu eļļu (trīs ēdamkarotes), samaisiet. Pamazām iemaisa visus atlikušos miltus, veidojot elastīgu mīklas bumbiņu. Nosedziet to ar tīru dvieli un atstājiet divas stundas.
- Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Izvārīto fileju un nomizoto sīpolu sagriež gaļasmašīnā vai sagriež ļoti smalki. Cepiet maisījumu, izmantojot atlikušo augu eļļu. Neaizmirstiet pievienot sāli un garšvielas.
- Uzrūgušo mīklu samīca ar rokām un viegli mīca. Saplēsiet no bumbiņas mazus gabaliņus un izveidojiet tos 0,5-0,7 cm biezos apļos To var izdarīt vienkārši ar pirkstiem vai izmantot rullīti.
- Uzmanīgi ievietojiet apstrādājamā priekšmeta iekšpusē karoti atdzesēta pildījuma, uzmanīgi nostipriniet malas un novietojiet produktus uz ietaukotas cepešpannas.
- Izceptos pīrāgus pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 20 minūtēm.
- Cep līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks - 20 minūtes.
Cepts
- Gatavošanas laiks: apmēram 3 stundas.
- Trauka kaloriju saturs: 242 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi pirmajam ēdienam.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Beljaši jeb cepti gaļas pīrāgi ir lielisks veids, kā remdēt izsalkumu, sasildīties un gūt vēl nebijušu baudu. To analogi pastāv dažādu tautu virtuves paražās. Pēc krievu tradīcijām tos pasniedz ar zupu, buljonu un citiem karstiem pirmēdieniem. Ir cilvēki, kuriem patīk tās ēst ar saldu tēju. Pannā ceptu pīrāgu klasiskajā pildījumā ietilpst puse un puse liellopa gaļas un treknas cūkgaļas, pievienojot sīpolus un ķiplokus, taču tā nav obligāta prasība. Baltumiem der jebkura augstas kvalitātes maltā gaļa.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 900 g;
- piens - 0,5 l;
- raugs - 50 g;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- margarīns - 200 g;
- olas - 2 gab.;
- cūkgaļas mīkstums - 250 g;
- liellopa gaļas mīkstums - 250 g;
- sīpols (liels) - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- balts klaips - 60 g;
- kefīrs - 0,5 glāzes;
- sāls pipari.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo mīklu: uzkarsētā pienā izšķīdina raugu, cukuru un vienu glāzi miltu. Lai raudzētu, atstājiet maisījumu siltu četrdesmit minūtes. Tam vajadzētu pacelties zem vāka (vāka, plēves).
- Pa to laiku jums ir jāsagatavo maltā gaļa. Sasmalciniet gaļas produktu kopā ar sīpolu (var izmantot elektrisko gaļasmašīnu), samaisiet. Maizi samērcē ar kefīru, maisījumu pievieno gaļas izstrādājumam. Sāli un apkaisa ar pipariem.
- Mīklā lej izkausētu, atdzesētu margarīnu, olas, pievieno miltus. Ar karoti maisot mīciet mīksto mīklu. Pēc tam mīklas maisījumu no bļodas liek uz galda, mīca ar rokām, pievienojot miltus. Mīklai jākļūst elastīgai. Nosedziet un atstājiet siltā vietā uzrūgt.
- Pēc stundas var veidot un cept baltumus. Ar pirkstiem mīciet nelielu mīklas gabalu vai izrullējiet to apaļā kūkā. Jums ir jāievieto karote pildījuma stingri sagataves vidū. Aizveriet malas, velkot tās uz centru, lai izveidotu maisiņu. Piešķiriet maisam plakanu kūkas formu. Vienā pusē vajadzētu atstāt nelielu caurumu.
- Baltumus liek pannā ar verdošu eļļu vispirms, to pusi, kurā ir caurums. Cep uz vidējas uguns līdz vēlamajai brūnai krāsai. Pēc tam apgriež balto gaļu un turi pannā, līdz izcepusies otrā puse.
- Novietojiet produktus uz trauka un pārklājiet ar tīru drānu (dvieli). Belyashi labāk ēst karstu.
Puff
- Gatavošanas laiks: apmēram 3 stundas.
- Porciju skaits: 8-10 (16-20 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 242 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi pirmajam ēdienam.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kārtainās mīklas izstrādājumi ir mājas cepšanas virsotne, ar to būs jāmācās. Taču pavadītais laiks un pūles nebūs veltīgas: kārtainās mīklas pīrāgi noteikti iepriecinās jūsu viesus. Pat izvēlīgs bērns nekļūs kaprīzs, ieraugot šādu gardumu. Daudzslāņainība tiek panākta ar īpašu mīklas mīcīšanas metodi, kad to vairākkārt saloka un iesmērē ar eļļu. Šādi var uzklāt vienkāršu raugu vai sviestu.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- margarīns - 400 g;
- ola - 1 gab.;
- sāls - 1/2 tējk;
- etiķis 7% – 1 ēd.k. l.;
- ūdens no ledusskapja - 200 ml;
- vārīta vistas fileja – 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- zaļumi (dilles, pētersīļi) - neliels ķekars.
Gatavošanas metode:
- Bļodā ar mērdaļām ielauž olu, pievieno sāli, etiķi un kārtīgi samaisa. Pievienojiet tik daudz ļoti auksta ūdens, cik nepieciešams, lai pagatavotu 250 ml maisījuma. Šķidrumu ievieto ledusskapī.
- Ielejiet puskilogramu miltu tieši uz galda. Izmantojot rupjo rīvi, sasmalciniet margarīnu. Rīvējot to biežāk iemērciet miltos. Margarīna skaidas sajauc ar visiem miltiem.
- Ar karoti miltu un margarīna maisījumu veido uzkalniņu, augšpusē izveido iedobi un uzmanīgi ielej šķidrumu no ledusskapja. Ātri samaisiet un izveidojiet kunkuļus. To nevar mīcīt, tikai izspiest, no galda savācot nelielas margarīna un miltu frakcijas.
- Gatavo kunkuļu patur ledusskapī vismaz divas stundas (mīklu labāk pagatavot iepriekš, sešas vai desmit stundas iepriekš).
- Gatavo pildījumu: izvārīto fileju apgriež, apcep kopā ar smalki sagrieztu sīpolu. Neaizmirstiet sālīt, apkaisīt ar garšvielām un pēc garšas pievienot sasmalcinātus garšaugus.
- Izgrieziet mīklas gabalu, izrullējiet to kārtiņā, veidojiet jebkuras formas pīrāgus un nekavējoties cepiet.
Sūdīgi
- Gatavošanas laiks: apmēram 3 stundas.
- Trauka kaloriju saturs: 238 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi pirmajam ēdienam.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Pīrāgi ar malto gaļu cepeškrāsnī izrādās garšīgi un sulīgi. Neapstrādāta gaļa, cepot, ražo daudz sulas. Vidū izmērcēti un ar zeltaini brūnu garoziņu no augšas pārklāti cepumi ir ne tikai smaržīgi, bet arī neticami skaisti. Paņemiet gaļu, kas jums patīk vislabāk. Maiga teļa gaļa ražo diētisku produktu, kas piemērots bērnu pārtikai. Vīrieši novērtēs cūkgaļas kakla pildījumu, un mājputnu cienītāji var izmantot malto vistu.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 0,6 kg;
- sviests - 70 g;
- presētais raugs - 25 g;
- piens - 100 ml;
- olas - 3 gab.;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- mīkstums bez kauliem – 350 g;
- sāls - 1 tējk;
- melnie pipari.
Gatavošanas metode:
- Liek mīklu: raugu atšķaida sakarsētā pienā (90 ml), pievieno cukuru, atstāj 30-40 minūtes.
- Sviestu izkausē 100 ml karsta ūdens, atdzesē līdz 30 grādiem. Pievieno pāris olas, kārtīgi samaisa.
- Dziļā bļodā sajauciet maisījumu ar mīklu. Pa daļām pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu (tai nedaudz jālīp pie rokām).
- Mīklu pārklāj ar audumu vai plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt. Jūs varat turpināt strādāt ar to ne agrāk kā stundu vēlāk.
- Sagatavo malto gaļu, divas reizes sasmalcinot gaļu un sīpolus gaļas mašīnā. Sāls, pipari, vienas olas baltums. Pievienojiet atlikušos 10 ml piena. Maltās gaļas pildījums pīrādziņiem ir gatavs.
- Mīklu sadaliet 10-12 vienāda izmēra kolobokos, izrullējiet tos ar rullīti, pārvēršot 5-7 mm biezos apļos. Novietojiet gaļas sagatavi ar karoti, novietojot to apļa centrā. Apkaisiet malas, lai izveidotu pīrāgu.
- Ar silikona otiņu pīrāga redzamo daļu apsmērē ar olas dzeltenumu un cep 15-20 minūtes. Ideālā cepeškrāsns temperatūra ir 190 grādi.
Raugs
- Gatavošanas laiks: apmēram 3 stundas.
- Porciju skaits: 5-6 (10-12 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 238 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi pirmajam ēdienam.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Klasiskos rauga pīrāgus ražo lielos uzņēmumos, mazās maiznīcās un mājās. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām šādai cepšanai ir populāra un pieejama. Tālāk aprakstītā mīkla ir universāla. To izmanto bulciņu, saldo un sāļo pīrāgu cepšanai. Tas ir piemērots arī gaļas pīrāgiem. Pildījumam jebkuras gaļas mīkstumu izvāra, savīti un, ja vēlas, apcep ar sīpoliem un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - apmēram 700 g;
- sausais raugs - 2 tējk;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls - 1 tējk;
- piens - 1 glāze;
- olas - 3 gab.;
- augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
- malta gaļa - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- malti pipari.
Gatavošanas metode:
- Mīklas mīcīšanas darbu varat uzticēt “profesionāļiem”. Izmantojiet maizes mašīnu vai virtuves kombainu ar mīklas mīcīšanas funkciju, viņi to darīs tikpat labi kā jūs.
- Ja tas nav iespējams, samaisiet daļu izsijāto miltu ar raugu un cukuru. Apvienojiet olas, sāli, pienu, augu eļļu (trīs ēdamkarotes), pievienojiet miltus un raugu, samaisiet ar karoti.
- Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet. Jums vajadzētu būt maigai, mīkstai, bet elastīgai mīklai. Ļaujiet tai uzrūgt vienu stundu.
- Sagatavo pildījumu. Izvārīto gaļu un sīpolus samaļ gaļasmašīnā, apcep, pievieno sāli un iecienītākās garšvielas.
- Veido pīrāgus, noraujot mīklas gabalu, saplacinot to plaukstā, pildot ar gaļu un saspiežot malas.
- Katru pīrāgu apsmērē ar sakultu olu. Tos var vienkārši iemērkt olu maisījumā, taču ekonomiskāk ir izmantot otu. Cep karstā cepeškrāsnī līdz skaisti zeltaini brūnai.
Ar gaļu un rīsiem
- Porciju skaits: 5-6 (10-12 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 238 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi pirmajam ēdienam.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Lai pagatavotu cepeškrāsnī pīrāgus ar gaļu un rīsiem, varat izmantot jebkuru piemērotu mīklu: vienkāršu, rauga, kārtaino mīklu vai pat smilšu kūku. Katrs no šiem cepumiem būs atšķirīgs, taču katrs garšos brīnišķīgi. Rīsi un gaļa lieliski papildina viens otru; zaļie sīpoli papildina šo duetu līdz pilnībai. Izvēlieties mīklu pēc savas gaumes - un sāciet strādāt!
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - apmēram 700 g;
- sausais raugs - 2 tējk;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls - 1 tējk;
- piens - 1 glāze;
- olas - 3 gab.;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- malta cūkgaļa - 250 g;
- vārīti rīsi - 250 g;
- buljona kubiņš – 1 gab.;
- zaļie sīpoli - 5-6 gab.;
- malti pipari.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo mīklu maizes mašīnā vai virtuves kombainā. Lai to izdarītu, traukā ielejiet šķidrās sastāvdaļas (pienu, divas olas, augu eļļu), pa virsu beriet sausās sastāvdaļas (miltus, cukuru, divas tējkarotes rauga un cukura). Ieslēdziet programmu “mīklas maisītājs”.
- Tikmēr gatavo malto gaļu. Uz pannas apcep malto gaļu. Treknajai cūkgaļai nav nepieciešama papildu eļļa cepšanai. Nepiedegošā pannā gatavo gaļu, pievieno saspaidītu buljona kubiņu un nedaudz ūdens, vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
- Malto gaļu sajauc ar vārītiem rīsiem, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Sasmalciniet sīpolu spalvas un sajauciet tās ar malto gaļu.
- Mīklu izrullē, izgriež apaļus gabaliņus, katrā liek pa lielu karoti pildījuma, aiztaisa, malas salīmējot kopā. Novietojiet šuves pusi uz leju uz ietaukotas cepešpannas. Pīrāgiem varat piešķirt apaļu vai trīsstūrveida formu.
- Pārsmērējiet pīrāgus ar olu un cepiet, līdz garoza ir zeltaini brūna. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt vismaz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir apmēram 40 minūtes.
Atvērt
- Gatavošanas laiks: apmēram 2 stundas.
- Porciju skaits: 5-6 (10-12 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 251 kcal.
- Virtuve: tatāru virtuve
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Šie atvērtie gaļas pīrāgi ir viens no slavenākajiem tatāru virtuves ēdieniem. Echpochmak, kā tos sauc tatāri, ir sarežģīts gaļas, kartupeļu un sīpolu pildījums. Cepot tiem pievieno buljonu, kas pīrāgu padara apbrīnojami maigu. Svarīgi ir pareizi pagatavot malto gaļu: gaļu un kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, sīpolus sarīvē uz rīves smalkās puses. Jo mazāki ir kartupeļu kubi, jo vairāk pildījuma ietilps ehpočmakā (un tam vajadzētu būt daudz).
Sastāvdaļas:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 600 g;
- piens - 1 glāze;
- margarīns - 125 g;
- sausais raugs - 2 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- jēra vai liellopa mīkstums – 600 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sīpols (liels) - 2 gab.;
- sviests - 100 g;
- ola - 1 gab.;
- buljons - 2/3 tase;
- sāls pipari.
Gatavošanas metode:
- Siltā pienā izšķīdina raugu un cukuru, pievieno izkausētu margarīnu un nedaudz sāli. Pamazām pievieno miltus un samīca biezu mīklu.
- Sasmalciniet gaļu, kartupeļus, sarīvējiet sīpolus. Sajauc pildījuma sastāvdaļas, maisījumu pārlej ar izkausētu sviestu un samaisa. Izmantojiet piparus kā garšvielu. Pievienojiet sāli pēc garšas.
- Mīklu izrullē, izgriež apaļus gabaliņus. Plātsmaizes vidū liek pildījumu un veido no tā trīsstūri. Mīklas malas paceļ uz vidu no trim pusēm, veido, atstājot vidū caurumu. Jūs saņemsiet trīsstūrveida atvērtu pīrāgu.
- Pārklājiet caurumus ar “vākiem” - mīklas gabaliņiem tie vēlāk būs jānoņem.
- Uzmanīgi novietojiet trīsstūrus uz cepešpannas, apsmērējiet ar sakultu olu un cepiet.
- 10 minūtes pirms procesa beigām izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, noņemiet "vākus", katrā pīrāgā ielejiet pāris ēdamkarotes buljona un atgriezieties, lai pabeigtu cepšanu. Kopējais cepšanas laiks ir aptuveni 45 minūtes, temperatūra 180-200 grādi.
Uz kefīra
- Gatavošanas laiks: līdz 40 minūtēm.
- Porciju skaits: 5-6 (10-12 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 234 kcal.
- Virtuve: krievu
- Grūtības: viegli.
Ātri cepti bezrauga pīrāgi ar kefīru ir lielisks risinājums, ja steidzami nepieciešama cepšana. Tās ir ērti paņemt līdzi piknikā vai ievietot skolēna vai studenta pusdienu kastītē. Atšķirībā no rauga mīklas, kefīra mīklai nav nepieciešama ilgstoša mīcīšana, tai nav nepieciešams laiks uzrūgt. Šiem pīrāgiem pēc garšas izmantojiet malto vārītu fileju. Tam var pievienot apceptus sīpolus, burkānus vai jebkurus svaigus garšaugus.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 600 g;
- kefīrs - 300 ml;
- soda - 1/3 tējk;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1/3 tējk;
- maltā gaļa - 400-500 g.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet miltus bļodā un izveidojiet iedobi centrā. Sajauc kefīru, sviestu, sāli, cukuru un soda. Iegūto šķidrumu pakāpeniski ielej miltos, mīcot mīklu. Tam vajadzētu nedaudz pielipt pie rokām.
- Mīklu izrullējiet slānī, izgrieziet no tā sagataves apļu formā.
- Apļa centrā liek pildījumu un veido produktu vēlamajā formā.
- Cepiet pīrāgus, vairākas reizes tos apgriežot.
- Gatavos pīrāgus liek traukā ar vāku.
Ar kāpostiem
- Porciju skaits: 5-6 (10-12 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 234 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi, zupai.
- Virtuve: krievu
- Grūtības: viegli.
Kā iepriekšējās receptes variantu mēģiniet pagatavot pīrāgus ar kāpostiem un gaļu. Lai gaļas garša nepazustu, kāpostu īpatsvars nedrīkst pārsniegt 50%. To cep vai sautē ar sīpoliem, burkāniem un tomātiem. Var izmantot malto jēlu gaļu, ko apcep un sajauc ar sautētiem dārzeņiem. Šis pildījums lieliski harmonizējas ar kefīra mīklu. Cepšanai izmantojiet tikai rafinētu eļļu.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 600 g;
- kefīrs - 300 ml;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- soda - 1/3 tējk;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1/3 tējk;
- malta liellopa gaļa vai liesa cūkgaļa - 250 g;
- cepti vai sautēti kāposti - 250 g;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Kefīrā ieber sodu, sāli, cukuru un izmaisa. Pievienojiet augu eļļu. Šo maisījumu pamazām lej bļodā sakrautajos miltos, ātri iemaisa mīklas kunkulī.
- Kamēr gatavojat malto gaļu, neļaujiet mīklai izžūt – iesaiņojiet to maisiņā. Tam piemērota arī pārtikas plēve.
- Cepiet sasmalcināto gaļu pannā līdz gatavībai, apvienojiet ar sautētiem kāpostiem.
- Ar rullīti izrullē daļu mīklas 0,5-0,7 cm biezā kārtā Ar glāzi izgriež apļus un piepilda tos ar gaļas un kāpostu pildījumu. Cieši aizveriet pīrāga malas. Cepiet, sākot no tās puses, kur atrodas šuve.
- Gatavos pīrāgus liek pannā, pārklāj ar vāku vai plēvi.
Ar kartupeļiem
- Gatavošanas laiks: apmēram stunda.
- Porciju skaits: 5-6.
- Trauka kaloriju saturs: 187 kcal.
- Mērķis: brokastis, otrais ēdiens.
- Virtuve: krievu
- Grūtības: viegli.
Gaļas un kartupeļu pīrāgi ir dažādās šķirnēs. Šajā sadaļā tiks aprakstīta recepte, kurā mīkla ir kartupeļi un pildījums ir gaļa. Šādus pīrāgus (tos sauc par zrazy) apcep eļļā un pasniedz ar skābo krējumu vai majonēzi. Mīklas pamatā var būt biezs kartupeļu biezenis vai vārīti kartupeļi apvalkos, savīti gaļas mašīnā. Vārīta gaļa, sasmalcināta un cepta, tiek izmantota kā malta gaļa. Silts aromātisks zrazy ir brīnišķīgas brokastis visai ģimenei.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 600 g;
- olas - 2 gab.;
- vārīta teļa gaļa - 400 g;
- sīpols - 1 gab.;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls pipari.
Gatavošanas metode:
- Vāra kartupeļus mizās, nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli, olas un mīca, līdz masa kļūst viendabīga.
- Sasmalciniet sīpolu un sasmalciniet gaļas fileju gaļas mašīnā. Sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno malto gaļu, turpina cept apmēram piecas minūtes. Neaizmirstiet maisīt. Sāli un apkaisa ar pipariem.
- Kartupeļu mīklu sadaliet 10-12 vienādās daļās. Katru gabalu mīciet plaukstās, lai izveidotu apaļu kūku. Centrā ielieciet karoti maltās gaļas un aizveriet malas, lai izveidotu pīrāgu. Lai kartupeļu mīkla neliptu pie rokām, ieziež tās ar augu eļļu.
- Cepiet zrazy augsta uguns uz abām pusēm.
Ar ābolu
- Gatavošanas laiks: apmēram stunda.
- Porciju skaits: 4-5 (8-10 gab.).
- Trauka kaloriju saturs: 217 kcal.
- Mērķis: sāļi konditorejas izstrādājumi.
- Virtuve: krievu
- Grūtības: viegli.
Mēģiniet pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus, izmantojot recepti, kas daudziem šķitīs pārsteidzoša un pat dīvaina. Pīrāgi ar gaļu un āboliem ir gardēža cienīgs ēdiens. Ir svarīgi izvēlēties pareizo ābolu šķirni. Vislabāk ir zaļš, ciets un skābs. No vecajām šķirnēm ideāla ir Antonovka, bet no jaunajām - Granny Smith. Var izmantot jebkuru mīklu. Ja nekad neesi mēģinājusi pīrāgus ar šo pildījumu, ņem gatavu kārtaino mīklu.
Sastāvdaļas:
- gatava kārtaina mīkla – 0,5 kg;
- malta cūkgaļa - 0,5 kg;
- sviests - 30 g;
- sīpols - 1 gab.;
- zaļš ābols (liels) – 1 gab.;
- ola - 1 gab.;
- sāls pipari.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu apcep sviestā, līdz tas kļūst brūns. Pievienojiet pannā malto gaļu un apcepiet, līdz gatavs. Sāli un apkaisa ar pipariem.
- Ābolu nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
- Izrullē mīklu. Sadaliet to 8-10 kvadrātos. Uz katra gabala liek malto gaļu, pārklāj to ar vairākām (3-5) ābolu šķēlītēm. Veidojiet trīsstūrveida pīrāgus, salokot mīklu pa diagonāli un noslēdzot malas.
- Pīrāgu virspusi apsmērē ar sakultu olu un cep aptuveni 40 minūtes līdz 190-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
- Šie pīrāgi ir ļoti garšīgi, ja tos pasniedz silti.
Video
Cepeškrāsnī gatavojam gaļas pīrāgus: maigu un mīkstu rauga mīklu, un iekšā ir daudz sulīga un aromātiska pildījuma. Šī ir sātīga karsta uzkoda vai piemērota piedeva tējas tasei. Skaidrs, ka jebkuri pīrāgi vislabāk garšo karsti, taču labāk ir ļaut gatavajiem ceptiem nedaudz atdzist, lai pilnībā izbaudītu to lielisko garšu un brīnišķīgo aromātu.
Gaļas pīrāgu pagatavošanai varat izmantot savu iecienīto rauga mīklu. Es izmantoju rauga mīklu ar skābo krējumu, ko mīcu maizes mašīnā (detalizēta recepte), bet to var viegli pagatavot ar rokām. Šī ir mana iecienītākā no visām rauga mīklām, kuras esmu izmēģinājis. Izmantojot šo mīklu, var pagatavot gan ceptus, gan ceptus pīrāgus ar jebkuru pildījumu (gan saldu, gan nesaldu).
Par gaļas pildījumu: es izmantoju liesu malto cūkgaļu, bet var droši lietot vistu, liellopu gaļu vai jauktu. Sīpolu un burkānu daudzumu pielāgojiet savai gaumei - man sanāk pieklājīgs dārzeņu daudzums. Pildījumam iesaku izvēlēties tvaicētus rīsus - tie labāk tur formu, bet derēs cita šķirne. Starp citu, jūs varat pildīt rauga pīrāgus ar malto gaļu bez rīsiem, ja jums tas nepatīk (tikai izmantojiet vairāk gaļas vai dārzeņu). Augu eļļai ņemiet kaut ko bez smaržas un piemērotu cepšanai.
Sastāvdaļas:
(1 kg) (550 grami) (200 grami) (200 grami) (100 grami) (100 mililitri) (1 ēdamkarote) (1 gabals) (0,5 tējkarotes) (1 šķipsniņa)
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Kopumā pildījumu var pagatavot, kamēr rauga mīkla rūgst (rūgst). Dziļā pannā ielej apmēram 70 mililitrus rafinētas augu eļļas, uzkarsē un pievieno dārzeņus. Burkānus un sīpolus notīram (svaru dodu jau nomizotā veidā) un sagriežam diezgan mazos kubiņos.
Cep uz vidējas uguns, maisot, līdz mīksts un garšīgi zeltaini brūns. Pārliek apceptos dārzeņus atsevišķā bļodā un pārlej pannā atlikušo eļļu.
Cepiet, maisot, uz vidējas uguns, līdz maltā gaļa maina krāsu un viegli brūna. Ja vēlaties, beigās varat pievienot nedaudz (apmēram pusglāzi) ūdens vai buljona, lai pildījums būtu vēl sulīgāks.
Cepot dārzeņus un malto gaļu, jāļauj rīsiem pagatavoties. Lai to izdarītu, noskalojiet graudaugus vairākos ūdeņos, līdz tie kļūst caurspīdīgi, pārnesiet rīsus nelielā katliņā un piepildiet 2 pirkstus ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, uz vāka, bez maisīšanas, līdz viss mitrums ir iztvaikojis, pēc tam atdzesē.
Sāls un pipari pēc garšas - pīrāgu pildījums gatavs. Starp citu, ja vēlaties, varat pievienot arī sasmalcinātus garšaugus (mana ģimene prasīja bez tā, bet sev es labprāt izmantotu svaigus pētersīļus un dilles).
Jau grasījos dalīt malto gaļu porcijās, kad vīrs pienāca klāt un ieraudzīja pildījumā sīpolus un burkānus - LIELUS GABALUS. Es sapratu, ka šī iemesla dēļ iespēja atteikties no pīrāgiem ir diezgan aktuāla, un nolēmu izmantot triku. Pildījumu tikko izliku caur gaļasmašīnu - šķiet, ka daži gabaliņi ir redzami, bet nav īsti skaidrs, kuri. Domāju, ka bērni arī pagrieztu degunu, ieraugot pīrāgos ceptus dārzeņus, bet tagad viņi tos ēdīs ar prieku.
Pildījumu sadala vienāda izmēra gabaliņos un sarullē bumbiņās. No šī mīklas daudzuma man kā likums sanāk 15 vidēja lieluma pīrādziņi (tuvāk lielajiem), tātad ir tikpat daudz gaļas izstrādājumu. Tiem, kam patīk cipari: katra pildījuma bumbiņa sver 60 gramus.
Arī rauga mīklu sadalām vienādos gabalos - 15 gabaliņos, katrs pa 67 gramiem. Novietojiet tos uz dēļa, kas pārkaisīts ar nelielu daudzumu kviešu miltu.
Noapaļojiet katru gabalu tā, lai iznāktu liekie gaisa burbuļi. Kamēr taisām vienu pīrāgu, pārējo mīklu pārklāsim ar dvieli, lai tā neizvēdinās un nekļūtu garoza. Pēc tam, izmantojot rokas aizmuguri, mīciet bulciņu kārtā. Var izrullēt ar rullīti, bet mana mīkla ir ļoti vijīga un maiga, tāpēc rullīti nav vajadzīgi.
Plātsmaizes centrā liek gaļas pildījuma bumbiņu. Pildvielas un mīklas svars ir aptuveni vienāds.
