Varenie mäsových koláčov v rúre. Najchutnejšie mäsové koláče: mäkké a jemné. Koláče vyprážané na panvici

Mäsové koláče sú tradičné ruské jedlo, symbol rodinného pohodlia a pohody. Môžete si ich dať ako desiatu na cesty, ako samostatné jedlo alebo ako desiatu k teplým nápojom a prvým chodom.

Za ideálne sa považujú koláče, ktoré si zachovajú nadýchanosť aj po vychladnutí.

Ak chcete vytvoriť kulinársky produkt s chrumkavou kôrkou a šťavnatou náplňou, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

múka - 650 g;
voda - 200 ml;
bravčová masť - 100 g;
maslo (odkvapkanie) - 250 g;
ocot - 15 ml;
vajcia - 3 ks;
mäso (voliteľné) - 600 g;
cibuľa - 150 g;
cukor - 10 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava krásnych zlatých koláčov pozostáva z nasledujúcich krokov:

Múka sa preoseje do hlbokej misy a zmieša sa so zmäknutým maslom.
Cesto sa vymiesi do hladka s pridaním 2 vajec, cukru, soli, vody a octu.
Hotovú hmotu zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
Umytá dužina sa uvarí a naseká na malé kúsky.
Nakrájanú cibuľu opražíme a zmiešame s mäsom a nadrobno nakrájanými kúskami masti.
Všetko sa osolí a okorení.
Cesto sa rozdelí na rovnaké kusy, ktoré sa rozvaľkajú na tenké ploché koláče.
Na jednu polovicu sa položí náplň a druhá sa zakryje.
Vytvarované pirohy potrieme vajíčkom a uložíme na vymastený plech, ktorý vložíme do rúry na 30 minút pri teplote 200°C.

Do plnky pridáme ryžu

Koláče s mäsom a ryžou nie sú o nič menej chutné, ale oveľa uspokojivejšie. Pri príprave môžete použiť základný recept, ktorý doplníte iba pridaním 200 g ryže, uvarenej do polovice uvarenej, do plnky.

V pomalom hrnci

Sú chvíle, keď nemáte po ruke rúru, ale naozaj chcete seba a svoju domácnosť rozmaznávať domácimi mäsovými koláčmi. Multivark príde na záchranu. Koláče sa pripravujú podľa základného receptu, jednoducho sa pečú vo vymastenej multivarkovej miske v režime „Pečenie“ počas 30 minút a po 15 minútach sa výrobky otočia.

Možnosť maslového cesta

Ďalší spôsob, ako dodať mäsovým koláčom špeciálny šmrnc. Maslové koláče s mäsom, ktoré sa pripravujú podľa rovnakého algoritmu, ako je popísané v základnom recepte, sa môžu stať vašimi obľúbenými raňajkami alebo občerstvením počas pracovného dňa. Pri štandardnej náplni sa mení len cesto - pri vytváraní kulinárskeho produktu sa používa bohaté kváskové cesto zo 750 g múky, 250 ml mlieka, 2 vajec, 100 g masla, 200 g cukru, 10 g suché droždie a štipku soli.

Ako variť v tatárskom štýle

Charakteristickým znakom orientálnych koláčov je plnka, ktorá sa pred plnením nikdy tepelne neupravuje, vďaka čomu je výrobok šťavnatejší. Bez ohľadu na to, aké cesto sa používa na tatárske jedlo - maslo, droždie, nekvasené, hlavnou požiadavkou je mäkkosť.

Na získanie 12 koláčov budete potrebovať:

cesto - 500 g;
mäso - 400 g;
cibuľa - 150 g;
zemiaky - 100 g;
maslo (odkvapkanie) - 50 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Na prípravu tatárskych koláčov s mäsom a zemiakmi:

Umyté mäso sa naseká.
Ošúpaná cibuľa je rozdelená na 4 časti, z ktorých každá je nakrájaná na prúžky.
Plátky zemiakov sa tiež nakrájajú na prúžky, ktoré by sa potom mali zmeniť na malé kocky.
Všetky zložky náplne sa zmiešajú, osolia a okorenia.
Cesto v tvare klobásy sa rozdelí na rovnaké kusy s hmotnosťou 50 g, z ktorých každý sa rozvaľká.
Výplň je umiestnená v strede, po ktorej sú okraje zlepené dohromady.
Výrobky sú tvarované v tatárskom štýle - s otvorom v strede.
Vytvarované pirohy uložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 190°C.
Po 15 minútach sa plech na pečenie odstráni.
Do otvoru každého produktu sa vloží kúsok masla a naleje sa 1 čajová lyžička vody.
Plech na pečenie sa vráti do rúry, kde sa koláče dopekajú asi pol hodiny.

Poradte! Ak potrebujete získať viac náplne, môžete zvýšiť objemový podiel zemiakov na pomer 1:1 s mäsom.

Koláče vyprážané na panvici

Lahodné a veľmi chutné koláče sa pripravujú na panvici. Vyprážané vo veľkom množstve oleja dokonale uspokoja hlad bez ďalších jedál.

Pripravené zo štandardnej potravinovej sady na koláče:

kvasnicové cesto (nie tvrdé) - 400 g;
mleté mäso - 200 g;
cibuľa - 100 g;
olej (subs.) – na vyprážanie;
soľ, korenie - podľa chuti.

Proces varenia je jednoduchý:

Nakrájaná cibuľa sa opraží na slnečnicovom oleji do priehľadnosti, potom sa mleté mäso vloží do panvice.
Plnka sa smaží až do varenia, solenia a korenia.
Po vychladnutí plnky sa z cesta vytvarujú ploché koláče, do stredu ktorých sa položí.
Pirohy sú tvarované do tvaru knedlí a mierne sploštené.
Výrobky vložte do horúceho oleja švom nadol a smažte na oboch stranách 2-3 minúty.

Recept na lístkové cesto

Lístkové cestá s mäsom sa pripravujú veľmi rýchlo.

Hlavná vec je mať po ruke:

lístkové cesto – 900 g;
mäso - 600 g;
cibuľa - 150 g;
olej (subs.) – na vyprážanie;
soľ, korenie - podľa chuti.

Aby ste sa rozmaznávali pečivom a nestrávili veľa času ich prípravou, musíte:

Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka, osolíme, okoreníme a vložíme do misy.
Mäso prechádza mlynčekom na mäso, osolené, okorenené, vyprážané a pripravené v cibuli.
Po zmiešaní sa získa náplň.
Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kruhy s priemerom 8 cm.
Plnka sa položí na jeden kruh a prikryje sa druhým.
Keď sú okraje dobre utesnené, koláče sú pripravené na vyprážanie vo vriacom oleji.
Po vyprážaní sa výrobky položia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej.

Ak chcete prekvapiť členov rodiny netradičným jedlom, potrebujete:

zemiaky - 800 g;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 200 g (2 ks);
múka - 70 g;
mäso - 500 g;
olej (subs.) – na vyprážanie;
strúhanka;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiaky sa uvaria spolu s celou cibuľou.
Z pripravených zemiakov, cibule, múky a vajec sa pripraví cesto, ktoré sa potom osolí a okorení.
Nasekanú druhú cibuľu a mleté mäso opražíme na panvici s pridaním soli a korenia.
Keď je plnka pripravená, zemiaky sa vytvarujú do plochých koláčov, plnka sa umiestni do stredu a zabalí sa.
Výrobky sa valcujú v strúhanke, vkladajú sa do horúceho oleja a vyprážajú sa na panvici do zlatista.

Mäsové koláče sa teda vyrábajú z droždia, lístkového cesta a dokonca aj maslového cesta. Môžu byť pečené alebo vyprážané na panvici. A každá žena v domácnosti, ktorá experimentovala s rôznymi nápadmi na varenie, nakoniec vytvorí svoj vlastný recept.

Čo môže byť chutnejšie a aromatickejšie ako domáce mäsové koláče, lahodné a ružovejšie? Môžu sa podávať ako výdatné predjedlo alebo samotné jedlo. Koláče sú považované za symbol domáceho pohodlia a rodinnej pohody, sú veľmi vhodné na občerstvenie na cestách. Nie nadarmo sa v Rusi hodnotili kulinárske schopnosti gazdinky podľa toho, ako miesi cesto a pečie koláče. Pirohy sa vyrábajú z droždia, nekysnutého, lístkového a krehkého cesta s rôznymi náplňami, pečú sa a vyprážajú. A to, čo sa bude páčiť vašej rodine, zistíte až na základe experimentov. Poďme sa rozprávať o tom, ako pripraviť mäsové koláče tak, aby sa od nich vaša rodina nevedela odtrhnúť!

Príprava plnky do mäsových koláčov

Pre chutnú plnku opečte cibuľu na malom množstve rastlinného oleja, pridajte 350 g hovädzieho mäsa a 350 g mletého bravčového mäsa a smažte za stáleho miešania, kým sa šťava z mäsa neodparí. Mleté mäso by malo byť drobivé, dobre opečené a bez hrudiek.

Lahodné mäsové koláče z krehkého cesta

Krehké koláče sú neuveriteľne jemné, takže ich určite skúste pripraviť - napríklad na slávnostnú večeru alebo na špeciálne prijatie hostí. Do misy preosejeme 200 g múky, pridáme 2 vajcia, 70 g mäkkého masla, vytvarujeme guľku a necháme ju v potravinovej fólii pol hodiny v chladničke.

Na náplň pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri 300 g uvareného bravčového mäsa nakrájaného na kúsky, nakrájanú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, sušené alebo čerstvé bylinky, čerstvo mleté čierne korenie a soľ. Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme z neho kolieska, do stredu uložíme mäso, urobíme pirohy a pečieme do 25 minút pri 180 °C.

Recept na mäsové koláče z nekysnutého cesta

Na nekysnuté koláče zmiešame 300 g plnotučnej kyslej smotany a 180 g mäkkého masla, pridáme 1 ČL. soľ a 800 g múky. Cesto dôkladne vymiesime, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky. Ďalšie recepty na nekvasené cesto obsahujú vajcia, vodu, mlieko, kefír a rastlinný olej – vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá najchutnejšia.

Cesto rozvaľkáme na 4 cm hrubú vrstvu, vykrajujeme kolieska, ktoré potrieme vajíčkom, do stredu dáme plnku a urobíme pirohy. Na plnku uvaríme 800 g hovädzieho mäsa, zmiešame s opraženou cibuľkou a 2-3 uvarenými vajíčkami nakrájanými na kocky. Plnku dochutíme soľou, korením a kôprom a pre šťavnatosť do nej pridáme kúsok masla. Pirohy pečieme 15-20 minút pri teplote 180 °C.

Mäsové koláče z pudingu, tvarohu a zemiakového cesta sú neskutočne chutné, ktoré si vaši blízki určite obľúbia. Vôňa vyprážaných alebo pečených mäsových koláčov sa nedá skryť. Chrumkavé, neuveriteľne jemné, šťavnaté a uspokojujúce koláče môžete jesť každý deň, ale aby ste si nepoškodili postavu, urobte cesto tenšie, ale pridajte viac plnky!

Úžasná príležitosť uspokojiť mierny hlad, potešiť rodinu a zaspomínať si na vlastné detstvo - koláče s mletým mäsom. Pečené, vyprážané, z masla, lístkového cesta či nekysnutého cesta, sú úžasné v akomkoľvek prevedení. Recepty na mäsovú plnku a cesto sa uchovávajú v rodinných zošitoch a dedia sa z generácie na generáciu.

Ako variť mäsové koláče

Máte podpisový recept na takéto pečivo? Viete, ako pripraviť mäsové koláče tak, aby potešili nielen chuťou, ale aj krásnym vzhľadom a úchvatnou vôňou? Ak nie, je čas naučiť sa, ako na to. Najprv sa rozhodnite pre typ cesta, spôsob varenia a náplň. Rôzne pečivo sa vyrába z jednoduchého (nekysnutého), lístkového a maslového cesta. Dobré sú koláče vyprážané v rastlinnom oleji. Ak sú plnené surovým mletým mäsom, nazývajú sa belyashi. Cesto na koláč môže byť dokonca vyrobené zo zemiakov.

Ako pripraviť mäsovú náplň

Už ste sa rozhodli, čo je vonku? Potom sa musíte rozhodnúť, aký bude vnútorný svet vášho pečenia. Mäsová náplň do koláčov sa vyrába zo surového, vyprážaného alebo vareného hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. Môžete použiť hydinu (morčacie, kuracie) alebo králika. Milovníkov drobov potešia jednoduché a zložité plnky s pečeňou. Mleté mäso sa často mieša so zeleninou a niektorými druhmi ovocia, pričom touto zmesou plníme vyprážané alebo pečené koláče.

Má byť vyprážaný?

Koľko žien v domácnosti - toľko tajomstiev. Niektorí radšej vyprážajú mleté mäso na koláče, iní nie. Varené mäso v mletom mäse je jemné, deti s potešením jedia pečivo s takouto náplňou. Vyprážané mleté mäso s pridaním korenia a restovanej cibule sa stáva pikantnejším. Plnku môžete vyskúšať zo surového mäsa, zatočeného a opraženého s cibuľou na panvici. Je dôležité si zapamätať: keď začnete robiť koláče, náplň musí byť chladná.

Recepty

Ak chcete nájsť to najlepšie, vyskúšajte rôzne veci. Nižšie uvádzame desať možností prípravy cesta a náplne. Toto sú základné recepty, skúsené gazdinky ich môžu upraviť nahradením niektorých ingrediencií analógmi. Experimentujte s náplňami, aby ste zistili, čo majú vaši blízki najradšej. Nebojte sa vyskúšať nové, nezvyčajné cestá. Kváskové, sódové, lístkové cesto, nekysnuté, krehké a dokonca aj zemiakové – každý z nich si zaslúži, aby sa stal základom vášho pečenia. Vyberte si svoj vlastný recept na koláče, nechajte svoj domov voňať čerstvým pečivom častejšie.

V rúre

Počet porcií: 6 (12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 1200 kcal (pre každý recept iný)
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Najjednoduchší recept na koláče v rúre nevyžaduje drahé výrobky. Všetko, čo potrebujete, sa vo vašej kuchyni určite nájde. Na plnenie použite varené hovädzie alebo bravčové mäso. Mäsovú dužinu môžete úplne alebo čiastočne nahradiť pečeňou (vhodné je srdce, pľúca, pečeň). Uistite sa, že máte dostatok času na varenie, cesto na koláč by malo dobre kysnúť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - asi 700 g;
instantné sušené droždie - 1,5 lyžičky;
mlieko (voda) - 1 pohár;
cukor – 2 lyžice. l;
slnečnicový olej - 50 ml;
soľ - 1 lyžička;
varené filé - 0,3 kg;
cibuľa - 1 ks;
korenie.

Spôsob varenia:

Cukor a suché droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode, nechajte 10-20 minút odstáť. Pridajte múku. Zmes by mala byť podobná ako na palacinky. Pridajte soľ, rastlinný olej (tri polievkové lyžice), premiešajte. Postupne vmiešajte všetku zvyšnú múku, aby ste vytvorili elastickú guľu cesta. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte dve hodiny pôsobiť.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Uvarené filé a olúpanú cibuľu otočte na mlynčeku na mäso alebo nakrájajte veľmi jemne. Smažte zmes pomocou zvyšného rastlinného oleja. Nezabudnite dosoliť a okoreniť.
Vykysnuté cesto rukami vymiesime a zľahka prehnetieme. Z guľôčky odtrhnite malé kúsky, vytvarujte z nich kruhy s hrúbkou 0,5-0,7 cm.To sa dá urobiť jednoducho prstami alebo pomocou valčeka.
Do vnútra obrobku opatrne vložte lyžicu vychladnutej náplne, okraje opatrne pripevnite a výrobky položte na vymastený plech.
Upečené koláče prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov. Čas pečenia - 20 minút.

Vyprážané

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 242 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Belyashi alebo vyprážané mäsové koláče sú skvelým spôsobom, ako zahnať hlad, zahriať sa a získať nevídané potešenie. Ich analógy existujú v kuchynských zvykoch rôznych národov. V ruských tradíciách sa podávajú s polievkou, vývarom a inými horúcimi prvými chodmi. Sú ľudia, ktorí ich radi jedia so sladkým čajom. Klasická náplň do koláčov na panvici zahŕňa pol na pol hovädzie a tučné bravčové mäso s prídavkom cibule a cesnaku, nie je to však podmienkou. K bielok sa hodí akékoľvek kvalitné mleté mäso.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 900 g;
mlieko – 0,5 l;
droždie - 50 g;
cukor – 2 lyžice. l.;
margarín - 200 g;
vajcia - 2 ks;
bravčová buničina - 250 g;
hovädzia dužina - 250 g;
cibuľa (veľká) - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
biely bochník - 60 g;
kefír - 0,5 šálky;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Vypracujte cesto: v zohriatom mlieku rozpustite droždie, cukor a jeden pohár múky. Na kvasenie nechajte zmes teplú štyridsať minút. Mala by stúpať pod krytom (veko, film).
Medzitým si musíte pripraviť mleté mäso. Mäsový výrobok nakrájajte spolu s cibuľou (môžete použiť elektrický mlynček na mäso), premiešajte. Chlieb namočte do kefíru, pridajte zmes do mäsového prípravku. Osolíme a okoreníme korením.
Do cesta nalejeme rozpustený, vychladnutý margarín, vajcia, pridáme múku. Za stáleho miešania lyžicou vymiesime mäkké cesto. Potom položte cesto z misky na stôl, premiešajte rukami a pridajte múku. Cesto by malo byť elastické. Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť.
Po hodine môžete sformovať a vypražiť bielky. Malý kúsok cesta vymiesime prstami alebo z neho vyvaľkáme okrúhly koláč. Lyžicu náplne musíte umiestniť presne do stredu obrobku. Utesnite okraje a potiahnite ich smerom k stredu, aby ste vytvorili vrecko. Dajte taške plochý tvar koláča. Na jednej strane by mal zostať malý otvor.
Bielky dáme na panvicu s vriacim olejom najskôr stranou s otvorom. Smažte na strednom ohni do požadovanej hnedej farby. Potom biele mäso otočte a držte ho na panvici, kým sa druhá polovica neuvarí.
Výrobky položte na misku a prikryte čistou utierkou (utierkou). Je lepšie jesť belyashi horúce.

Bafať

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Počet porcií: 8-10 (16-20 kusov).
Obsah kalórií v miske: 242 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Lístkové cesto je vrcholom domáceho pečenia, budete sa s ním musieť popasovať. Ale vynaložený čas a úsilie nebudú márne: koláče z lístkového cesta určite potešia vašich hostí. Ani vyberavé dieťa sa pri pohľade na takúto pochúťku nestane rozmarným. Viacvrstvovosť sa dosahuje špeciálnou metódou miesenia cesta, kedy sa opakovane prekladá a obkladá olejom. Takto môžete vrstviť jednoduchý kvások alebo maslo.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 0,5 kg;
margarín - 400 g;
vajcia - 1 ks;
soľ - 1/2 lyžičky;
ocot 7% - 1 polievková lyžica. l.;
voda z chladničky - 200 ml;
varené kuracie filety - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
olivový olej – 2 lyžice. l.;
zelenina (kôpor, petržlen) - malá partia.

Spôsob varenia:

Do misky s odmerkami rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, ocot a dôkladne premiešame. Pridajte toľko veľmi studenej vody, koľko je potrebné, aby ste získali 250 ml zmesi. Umiestnite kvapalinu do chladničky.
Nasypte pol kila múky priamo na stôl. Pomocou hrubého strúhadla rozdrvte margarín. Počas strúhania ho častejšie namáčajte do múky. Zmiešajte hobliny margarínu so všetkou múkou.
Lyžicou nasypte zmes múky a margarínu do kôpky, navrchu urobte jamku a opatrne nalejte tekutinu z chladničky. Rýchlo premiešame a vytvoríme hrudku. Nedá sa miesiť, iba stláčať, pričom zo stola zbiera malé frakcie margarínu a múky.
Hotovú hrudku uchovávajte v chladničke najmenej dve hodiny (lepšie je pripraviť cesto vopred, šesť alebo desať hodín predtým).
Pripravte náplň: uvarené filé zatočte, opečte spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Nezabudnite osoliť, okoreniť a podľa chuti pridať nasekané bylinky.
Odrežte kúsok cesta, rozvaľkajte ho na vrstvu, vytvorte koláče ľubovoľného tvaru a ihneď pečte.

Šťavnaté

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 238 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Koláče s mletým mäsom v rúre sú chutné a šťavnaté. Surové mäso pri pečení produkuje veľa šťavy. Pečivo namočené v strede a pokryté zlatohnedou kôrkou na vrchu je nielen voňavé, ale aj neskutočne krásne. Vezmite si mäso, ktoré máte najradšej. Jemné teľacie mäso vyrába diétny produkt vhodný pre detskú výživu. Muži ocenia náplň z bravčovej krkovičky a milovníci hydiny môžu použiť mleté kuracie mäso.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 0,6 kg;
maslo - 70 g;
lisované droždie - 25 g;
mlieko - 100 ml;
vajcia - 3 ks;
cukor – 2 lyžice. l.;
vykostená dužina – 350 g;
soľ - 1 lyžička;
čierne korenie.

Spôsob varenia:

Umiestnite cesto: droždie rozrieďte v zohriatom mlieku (90 ml), pridajte cukor, nechajte 30-40 minút.
Maslo rozpustíme v 100 ml horúcej vody, ochladíme na 30 stupňov. Pridajte pár vajec, dôkladne premiešajte.
V hlbokej miske zmiešajte zmes s cestom. Pridávaním múky po častiach vymiesime mäkké, elastické cesto (malo by sa trochu lepiť na ruky).
Cesto prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť. V práci s ním môžete pokračovať najskôr o hodinu neskôr.
Mleté mäso pripravíme tak, že mäso a cibuľu dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Soľ, korenie, bielok z jedného vajca. Pridajte zvyšných 10 ml mlieka. Plnka z mletého mäsa na koláče je pripravená.
Cesto rozdeľte na 10-12 kolobokov rovnakej veľkosti, rozvaľkajte ich pomocou valčeka a otočte ich na kruhy s hrúbkou 5-7 mm. Mäsový prípravok položte lyžicou a umiestnite ho do stredu kruhu. Zaslepte okraje, aby ste vytvorili koláč.
Pomocou silikónovej kefy potrieme viditeľnú časť koláča žĺtkom a pečieme 15-20 minút. Ideálna teplota rúry je 190 stupňov.

Kvasnice

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 238 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Klasické kváskové koláče sa vyrábajú vo veľkých podnikoch, v malých pekárňach a doma. Postupný recept s fotografiami na takéto pečenie je populárny a prístupný. Nižšie popísané cesto je univerzálne. Pečú sa z nej žemle, sladké a slané koláče. Je vhodný aj do mäsových koláčov. Na plnenie je dužina akéhokoľvek mäsa varená, skrútená a v prípade potreby vyprážaná s cibuľou a korením.

Ingrediencie:

pšeničná múka - asi 700 g;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor – 3 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 1 pohár;
vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
mleté mäso - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Prácu miesenia cesta môžete zveriť „profesionálom“. Použite pekáreň na chlieb alebo kuchynský robot s funkciou miesenia cesta, zvládnu to rovnako dobre ako vy.
Ak to nie je možné, zmiešame časť preosiatej múky s droždím a cukrom. Zmiešajte vajcia, soľ, mlieko, rastlinný olej (tri polievkové lyžice), pridajte múku a droždie, premiešajte lyžičkou.
Pridajte zvyšnú múku a premiešajte. Mali by ste mať jemné, mäkké, ale elastické cesto. Nechajte kysnúť jednu hodinu.
Pripravte si náplň. Uvarené mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, orestujeme, osolíme a pridáme obľúbené korenie.
Vytvorte koláče tak, že odtrhnete kúsok cesta, srovnáte ho v dlani, naplníte mäsom a okraje pritlačíte.
Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom. Môžete ich jednoducho namáčať do vaječnej zmesi, ale použitie štetca je ekonomickejšie. Pečieme vo vyhriatej rúre do krásne zlatistej farby.

S mäsom a ryžou

Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 238 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na prípravu koláčov s mäsom a ryžou v rúre môžete použiť akékoľvek vhodné cesto: jednoduché, kvasnicové, lístkové alebo dokonca krehké. Každý z týchto pečienok bude iný, no každý bude chutiť báječne. Ryža a mäso sa dokonale dopĺňajú, zelená cibuľka dotvára tento duet k dokonalosti. Vyberte si cesto podľa svojho vkusu - a pustite sa do práce!

Ingrediencie:

pšeničná múka - asi 700 g;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor – 3 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 1 pohár;
vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
mleté bravčové mäso - 250 g;
varená ryža - 250 g;
kocka bujónu - 1 ks;
zelená cibuľa - 5-6 ks;
mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Cesto pripravte v pekárni alebo kuchynskom robote. Za týmto účelom nalejte tekuté prísady do nádoby (mlieko, dve vajcia, rastlinný olej), nalejte suché prísady na vrch (múka, cukor, dve čajové lyžičky droždia a cukor). Zapnite program „Miešač cesta“.
Medzitým si pripravíme mleté mäso. Mleté mäso opečieme na panvici. Mastné bravčové mäso nepotrebuje ďalší olej na vyprážanie. Na nepriľnavej panvici priveďte mäso do varu, pridajte roztlačenú bujónovú kocku a trochu vody, tri minúty povarte.
Mleté mäso zmiešame s uvarenou ryžou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Nakrájajte cibuľové perie a zmiešajte ich s mletým mäsom.
Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme okrúhle kúsky, do každého dáme veľkú lyžicu plnky, utesníme, okraje zlepíme. Položte švom nadol na vymastený plech. Koláče môžete dať do okrúhleho alebo trojuholníkového tvaru.
Pirohy potrieme vajíčkom a pečieme, kým nie je kôrka zlatohnedá. Teplota rúry by mala byť aspoň 180 stupňov. Doba pečenia je asi 40 minút.

OTVORENÉ

Čas varenia: približne 2 hodiny.
Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 251 kcal.
Kuchyňa: Tatarská
Náročnosť: stredná.

Tieto otvorené mäsové koláče sú jedným z najznámejších jedál tatárskej kuchyne. Echpochmak, ako ich nazývajú Tatári, majú komplexnú náplň z mäsa, zemiakov a cibule. Pri pečení sa k nim pridáva vývar, vďaka ktorému je koláč úžasne jemný. Je dôležité správne pripraviť mleté mäso: mäso a zemiaky nakrájajte na malé kocky, cibuľu nastrúhajte na jemnej strane strúhadla. Čím menšie kocky zemiakov, tým viac plnky sa do echpochmaku zmestí (a malo by jej byť veľa).

Ingrediencie:

prémiová pšeničná múka – 600 g;
mlieko - 1 pohár;
margarín - 125 g;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
jahňacie alebo hovädzie mäso - 600 g;
zemiaky - 500 g;
cibuľa (veľká) - 2 ks;
maslo - 100 g;
vajcia - 1 ks;
vývar - 2/3 šálky;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

V teplom mlieku rozpustite droždie a cukor, pridajte rozpustený margarín a trochu soli. Po troškách pridávame múku a vymiešame husté cesto.
Nakrájajte mäso, zemiaky, nastrúhajte cibuľu. Suroviny na plnku zmiešame, zmes polejeme rozpusteným maslom a premiešame. Ako korenie použite korenie. Podľa chuti dosolíme.
Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme okrúhle kúsky. Do stredu mazanca dáme plnku a vytvarujeme z nej trojuholník. Okraje cesta z troch strán nadvihnite smerom do stredu, vytvarujte, v strede nechajte jamku. Získate trojuholníkový otvorený koláč.
Otvory zakryte „viečkom“ - kúskami cesta, ktoré bude potrebné neskôr odstrániť.
Trojuholníky opatrne poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.
10 minút pred koncom procesu vyberte plech z rúry, odstráňte „viečka“, do každého koláča nalejte pár polievkových lyžíc vývaru a vráťte dopekať. Celková doba pečenia je cca 45 minút, teplota 180-200 stupňov.

Na kefíre

Čas varenia: do 40 minút.
Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 234 kcal.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Rýchle vyprážané koláče s kefírom bez kvasníc sú výborným riešením, ak súrne potrebujete pečivo. Je vhodné ich vziať so sebou na piknik alebo ich vložiť do školáka alebo študentského obedára. Na rozdiel od kysnutého cesta nepotrebuje kefírové cesto dlhé miesenie, nepotrebuje čas na kysnutie. Na tieto koláče použite mleté varené filé podľa vášho vkusu. Môžete do nej pridať opečenú cibuľku, mrkvu alebo akékoľvek čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 600 g;
kefír - 300 ml;
sóda - 1/3 lyžičky;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1/3 lyžičky;
mleté mäso - 400 - 500 g.

Spôsob varenia:

Do misky nasypeme múku a v strede urobíme jamku. Zmiešajte kefír, maslo, soľ, cukor a sódu. Postupne nalejte výslednú tekutinu do múky a mieste cesto. Mal by sa mierne prilepiť na ruky.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu, vyrežte z nej polotovary vo forme kruhov.
Do stredu kruhu položte náplň a vytvarujte výrobok do požadovaného tvaru.
Smažte koláče a niekoľkokrát ich otočte.
Hotové koláče vložte do nádoby s vekom.

S kapustou

Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 234 kcal.
Určenie: slané pečivo, do polievky.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Ako variáciu predchádzajúceho receptu skúste urobiť koláče s kapustou a mäsom. Aby sa chuť mäsa nestratila, podiel kapusty by nemal presiahnuť 50 %. Vypráža sa alebo dusí s cibuľou, mrkvou a paradajkami. Môžete použiť mleté surové mäso, ktoré sa opečie a zmieša s dusenou zeleninou. Táto náplň dokonale harmonizuje s kefírovým cestom. Na vyprážanie používajte iba rafinovaný olej.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 600 g;
kefír - 300 ml;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
sóda - 1/3 lyžičky;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1/3 lyžičky;
mleté hovädzie alebo chudé bravčové mäso - 250 g;
vyprážaná alebo dusená kapusta - 250 g;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Nalejte sódu, soľ, cukor do kefíru a premiešajte. Pridajte rastlinný olej. Túto zmes po troškách prilievame k múke poukladanej v miske, rýchlo zamiešame do hrudky cesta.
Kým pripravujete mleté mäso, nenechajte cesto vyschnúť – zabaľte ho do vrecka. Na to je vhodná aj potravinová fólia.
Nakrájané mäso opečte na panvici až do varenia, spojte s dusenou kapustou.
Časť cesta pomocou valčeka rozvaľkáme na vrstvu hrubú 0,5-0,7 cm, pomocou pohára vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme mäsovou a kapustovou plnkou. Okraje koláča pevne utesnite. Smažte zo strany, kde je šev.
Hotové koláče vložte do panvice, prikryte pokrievkou alebo fóliou.

So zemiakmi

Čas varenia: asi hodinu.
Počet porcií: 5-6.
Obsah kalórií v miske: 187 kcal.
Účel: raňajky, druhý chod.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Mäsové a zemiakové koláče sú v rôznych variantoch. V tejto časti bude popísaný recept, v ktorom je cesto zemiakové a náplň je mäso. Takéto koláče (nazývajú sa zrazy) sa vyprážajú na oleji a podávajú sa s kyslou smotanou alebo majonézou. Základom cesta môže byť hustá zemiaková kaša alebo varené zemiaky v plášti, skrútené v mlynčeku na mäso. Varené mäso, nakrájané a vyprážané, sa používa ako mleté mäso.Teplé aromatické zrazy sú úžasné raňajky pre celú rodinu.

Ingrediencie:

zemiaky - 600 g;
vajcia - 2 ks;
varené teľacie mäso - 400 g;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 100 ml;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso. Pridajte soľ, vajce a miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
Cibuľu nakrájame a mäsové filé pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na oleji opečte cibuľu do zlatista, pridajte mleté mäso, pokračujte v smažení asi päť minút. Nezabudnite miešať. Osolíme a okoreníme korením.
Zemiakové cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí. Každý kúsok premiešajte v dlaniach, aby ste vytvorili okrúhly koláč. Do stredu položte lyžicu mletého mäsa a okraje uzavrite, aby ste vytvorili koláč. Aby sa vám zemiakové cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom.
Smažte zrazy na vysokej teplote z oboch strán.

S jablkom

Čas varenia: asi hodinu.
Počet porcií: 4-5 (8-10 kusov).
Obsah kalórií v miske: 217 kcal.
Účel: slané pečivo.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Pokúste sa pripraviť lahodné pečivo pomocou receptu, ktorý mnohí budú považovať za prekvapujúci a dokonca zvláštny. Pirohy s mäsom a jablkami sú jedlo hodné gurmána. Je dôležité vybrať správnu odrodu jabĺk. Najlepšie sú zelené, pevné a kyslé. Zo starých odrôd je ideálna Antonovka a z nových Granny Smith. Môže sa použiť akékoľvek cesto. Ak ste koláče s touto náplňou nikdy neskúšali, vezmite si hotové lístkové cesto.

Ingrediencie:

hotové lístkové cesto – 0,5 kg;
mleté bravčové mäso - 0,5 kg;
maslo - 30 g;
cibuľa - 1 ks;
zelené jablko (veľké) - 1 ks;
vajcia - 1 ks;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Na masle opražíme cibuľu do hneda. Do panvice pridajte mleté mäso a smažte, kým nebude hotové. Osolíme a okoreníme korením.
Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Cesto rozvaľkajte. Rozdeľte ho na 8-10 štvorcov. Na každý kúsok položte mleté mäso, zakryte ho niekoľkými (3-5) plátkami jablka. Vytvorte trojuholníkové koláče tak, že cesto prehnete diagonálne a okraje zalepíte.
Vrch pirohov potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme asi 40 minút v rúre vyhriatej na 190-200 stupňov.
Tieto koláče sú veľmi chutné, keď sa podávajú teplé.

Video

Mäsové koláče pripravujeme v rúre: jemné a mäkké kysnuté cesto a vo vnútri je veľa šťavnatej a aromatickej náplne. Ide o výdatné horúce občerstvenie alebo vhodný doplnok k šálke čaju. Je jasné, že akékoľvek koláče chutia najlepšie, keď sú horúce, ale je lepšie nechať hotové pečivo trochu vychladnúť, aby ste si naplno užili ich skvelú chuť a nádhernú vôňu.

Na výrobu mäsových koláčov môžete použiť svoje obľúbené kysnuté cesto. Použila som kysnuté cesto s kyslou smotanou, ktoré som miesila v pekárni na chlieb (podrobný recept), ale dá sa ľahko urobiť aj ručne. Toto je moje najobľúbenejšie zo všetkých kysnutých ciest, ktoré som vyskúšala. Z tohto cesta môžete pripraviť pečené aj vyprážané koláče s akoukoľvek náplňou (sladkou aj nesladkou).

Ohľadom mäsovej plnky: Ja som použila chudé mleté bravčové, ale pokojne môžete použiť kuracie, hovädzie alebo mixované. Množstvo cibule a mrkvy si prispôsobte podľa chuti – mne vychádza slušné množstvo zeleniny. Ako náplň vám odporúčam zvoliť dusenú ryžu - lepšie drží tvar, ale postačí iná odroda. Mimochodom, kvasnicové koláče môžete naplniť mletým mäsom bez ryže, ak sa vám to nepáči (stačí použiť viac mäsa alebo zeleniny). Pre rastlinný olej vezmite niečo, čo je bez zápachu a vhodné na vyprážanie.

Ingrediencie:

(1 kg) (550 gramov) (200 gramov) (200 gramov) (100 gramov) (100 mililitrov) (1 polievková lyžica) (1 kus ) (0,5 lyžičky) (1 štipka)

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Vo všeobecnosti sa plnka môže pripraviť počas kysnutia (kysnutia) kysnutého cesta. Do hlbokej panvice nalejte asi 70 mililitrov rafinovaného rastlinného oleja, zohrejte ju a pridajte zeleninu. Mrkvu a cibuľu (ja dávam váhu v už olúpanej forme) očistíme a nakrájame na pomerne malé kocky.

Smažte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým nebude mäkký a lahodne zlatohnedý. Presuňte vyprážanú zeleninu do samostatnej misky a nalejte zvyšný olej do panvice.

Smažte za stáleho miešania na strednom ohni, kým mleté mäso nezmení farbu a jemne nezhnedne. Ak chcete, môžete na záver pridať trochu (asi pol pohára) vody alebo vývaru, aby bola náplň ešte šťavnatejšia.

Počas vyprážania zeleniny a mletého mäsa je potrebné nechať ryžu uvariť. Za týmto účelom opláchnite cereálie v niekoľkých vodách, kým sa nestane priehľadným, presuňte ryžu do malého hrnca a naplňte 2 prsty vodou. Varte na miernom ohni, zakryté, bez miešania, kým sa všetka vlhkosť neodparí, potom ochlaďte.

Soľ a korenie podľa chuti - náplň do koláčov je pripravená. Mimochodom, ak chcete, môžete pridať aj nasekané bylinky (moja rodina si pýtala bez toho, ale pre seba by som kľudne použil čerstvú petržlenovú vňať a kôpor).

Už som sa chystala rozdeliť mleté mäso na porcie, keď prišiel môj manžel a videl v plnke cibuľu a mrkvu - VEĽKÉ KÚSY. Uvedomil som si, že možnosť odmietnuť koláče z tohto dôvodu je celkom relevantná a rozhodol som sa použiť trik. Len som dal náplň cez mlynček na mäso - niektoré kúsky sa zdajú byť viditeľné, ale nie je úplne jasné, ktoré z nich. Myslím, že aj deti by ohrnuli nos pri pohľade na vyprážanú zeleninu v pirohoch, ale teraz ju budú jesť s radosťou.

Plnku rozdeľte na rovnako veľké kúsky a vyvaľkajte z nich guľky. Z tohto množstva cesta mi vyjde spravidla 15 stredne veľkých koláčov (bližšie k veľkým), takže mäsových úprav je rovnaký počet. Pre tých, ktorí majú radi čísla: každá guľôčka náplne váži 60 gramov.

Kváskové cesto tiež rozdelíme na rovnaké kusy - 15 kusov, každý 67 gramov. Položte ich na dosku posypanú malým množstvom pšeničnej múky.

Každý kus zaokrúhlite tak, aby vyšli nadbytočné vzduchové bubliny. Kým robíme jeden koláč, zvyšok cesta prikryjeme utierkou, aby sa nevyvetralo a neschrumkalo. Potom žemľu vypracujte do vrstvy pomocou chrbta ruky. Môžete ho vyvaľkať valčekom, ale moje cesto je veľmi vláčne a jemné, takže valček nie je potrebný.