일본 식당에서의 점심 식사는 수백 년 동안 존재해 왔으며 대대로 이어지며 변하지 않는 전체 의식입니다. 물론 러시아인, 심지어 유럽인의 경우 의식의 모든 뉘앙스를 관찰하는 것이 어렵고 심지어 불가능합니다 (예를 들어 전통은 매트 위에서 식사해야 함). 기본 규칙을 알고 따르는 것.
스시를 주문하면 전통적으로 젖은 수건(오시보리)을 가져다 줍니다. 손을 말려야 합니다. 다음으로 스시나 롤이 제공되며 항상 와사비와 절인 생강이 함께 제공됩니다. 각 조각은 먼저 간장에 담가야 하며, 소스가 밥에 닿지 않는 것이 좋습니다. 그 후에 와사비를 넣어서 맛을 보세요. 조각을 먹은 후 생강 조각을 물어뜯습니다. 생강은 입에서 초밥의 맛을 맑게 하여 다음 음식을 충분히 맛볼 수 있도록 도와줍니다. 조미료를 과용하지 마십시오. 생선과 쌀의 맛을 압도 할 수 있습니다. 또한, 익숙하지 않으면 화상을 입을 수도 있습니다. 일반적으로 초밥은 작은 조각으로 제공되므로 조각 전체를 입에 넣어야 합니다. 분리하기 시작하면 접시 위의 접시가 더 이상 깔끔해 보이지 않으며 이는 의식에 어긋납니다.
녹차만으로 초밥을 마시는 것이 더 좋습니다. 소화를 개선하고 음식의 맛을 방해하지 않습니다.
일본어로 먹는 예절
식탁에서 식사를 하거나 대화를 할 때 젓가락을 흔들지 마세요. 이 규칙은 일본인뿐만 아니라 교육받은 사람이라면 누구나 이해할 수 있습니다. 식탁에서 식사하는 유럽의 전통에서는 포크와 나이프를 흔드는 것도 관례가 아닙니다.
일본 전통에서는 남자는 손으로 초밥을 먹을 수 있지만 여자는 젓가락을 사용해야 합니다. 스시 바를 포함한 현대 유럽 스시 바에서는 일반적으로 젓가락이 일반 수저와 함께 제공됩니다.
자신의 접시가 아닌 특별한 서빙용 젓가락을 사용하여 공유 접시에서 별도의 조각을 자신의 접시에 가져와야 합니다. 서빙 스틱이 없으면 반대쪽 끝을 뒤집어서 일부를 섭취하세요. 테이블에 있는 다른 사람에게 조각을 전달하기 위해 젓가락을 사용하는 것도 관례가 아닙니다. 젓가락으로 접시에서 음식을 입으로 퍼서 음식 접시 위에 놓고 접시를 두드린 다음 젓가락을 손에 꽉 쥐는 것은 공격적인 것으로 인식됩니다.
음식에 젓가락을 꽂지 마세요. 일본에서는 장례식에서만 행해진다.
한 번에 3가지 이상의 스시나 롤을 주문하는 것은 나쁜 형태로 간주됩니다. 풍부한 맛은 구강의 미각 민감도에 영향을 미칩니다.
컵이나 그릇에 접시가 담긴 경우 한 손으로 접시를 가슴 높이까지 들어 올리는 것이 허용되며 심지어 편리합니다. 평평한 스탠드나 넓은 접시에서 접시를 들어 올리거나 옮기는 것은 관례가 아닙니다.
수프를 먹는 올바른 방법은 두 가지로 나누어 먼저 마시고, 그 다음 젓가락으로 드레싱을 먹는 것입니다. 급유는 가장 자주 . 참고로 일본에서는 입술을 찰싹 때리면서 먹는 것이 관례입니다. 이는 나쁜 매너로 간주되지 않습니다. 오히려 입술을 두드리는 것이 요리의 맛을 향상시키고 드러내는 데 도움이 된다고 널리 알려져 있습니다. 러시아 스시 바와 레스토랑에서 이 규칙을 따를지 여부는 귀하에게 달려 있습니다.
스시와 롤은 오랫동안 현지 카페와 레스토랑의 메뉴에서 친숙한 요리가 되었지만, 여전히 많은 사람들은 그것을 먹을 때 테이블 예절의 모든 특징을 알지 못합니다. 일본 전통에 따라 식사가 어떻게 진행되는지 자세히 살펴보고 이에 대해 기록해 보겠습니다.
오시보리 소개
식사하기 전에 테이블 위에 놓인 젖은 수건을 사용하십시오. '오시보리'라고 합니다. 손뿐만 아니라 얼굴에도 닦아낼 수 있습니다. 계절과 외부 날씨에 따라 오시보리는 손님에게 최대한의 편안함을 보장하기 위해 데워지거나 차갑게 제공될 수 있습니다(불행히도 러시아의 모든 식당이 이에 그렇게 민감한 것은 아닙니다). 사용 후에는 오시보리를 조심스럽게 튜브에 넣고 다시 스탠드에 올려놓는 것이 좋습니다.
일본에는 세척하고 말아서 레스토랑에 배달해 주는 별도의 오시보리 서비스도 있습니다.
젓가락 다루기(하시/와리바시)
일본의 전통 젓가락을 '하시'(또는 '와리바시')라고 합니다. 손님이 저지르는 가장 흔한 실수는 젓가락을 서로 비비는 전통입니다. 일본에서는 이는 나쁜 매너로 간주됩니다. 이 방법은 유럽에서 유래되었습니다. 저품질나무이지만 안에는 현대 세계그런 의식은 불필요할 것이다.
당신이 발견한 스틱의 품질이 좋지 않고 버가 있으면 언제든지 교체를 요청하십시오.
젓가락 받침대를 '하시오키'라고 합니다. 그녀는 젓가락 자체와 마찬가지로 일본 사람들이 자주 선물하는 매우 귀중한 선물입니다. 접시 위에 젓가락을 올려놓는 것은 예의에 어긋납니다. 숟가락과 포크를 사용하는 일부 지역에서는 젓가락 받침대도 똑같은 방식으로 사용됩니다.
일반 접시(세트)에서 스시나 롤을 젓가락 끝이 좁은 부분으로 가져간다면 이는 무례한 행동이기도 합니다. 이렇게 하려면 스틱의 반대쪽(넓은 쪽)을 사용하세요.
간장을 붓는다
'세유자라'는 간장을 담는 용기를 '수유'라고 합니다. 스시를 소스에 완전히 담그는 것은 무례한 표시로 간주되며 (수유가 없는) 원래의 맛이 마음에 들지 않음을 나타냅니다. 따라서 맛을 약간 다양화하기 위해 롤을 간장에 살짝 담그는 것이 일반적입니다. 이 소스는 2,500여년 전에 중국에서 발견되었으며, 오늘날에는 '동양케첩'이라고 불립니다.
생강을 먹지 마세요
생강은 롤(또는 스시)과 함께 먹지 않는다는 점을 기억하세요. 세트를 변경할 때만 필요합니다. 즉, 테이블 위에 여러 종류의 일본 요리가 있을 때 각각을 바꿀 때 생강을 사용하여 미각을 상쾌하게 하고 각 요리에서 요리사의 노고에 감사하십시오.
이미 생강 절임의 팬이 되었다면 메인 식사 전후에 사용하는 것이 더 재치 있을 것입니다.
와사비 - "일본 겨자"
와사비는 양배추과의 다년생 뿌리에서 얻은 조미료입니다. 아쉽게도 천연 와사비 대신 원래 원료의 높은 가격으로 인해 대부분의 시설에서는 이 뿌리를 최소한으로 첨가한 화학 원소에 만족하고 있습니다.
매운 맛이 충분하지 않으면 간장(수유)에 와사비를 추가할 수 있습니다.
뜨거운 혼합물의 또 다른 특성은 고전적인 생선회 조리법에 사용되는 생선에 존재할 수 있는 모든 유기체를 죽이는 능력입니다. 이렇게 하려면 젓가락 끝 부분(하시)을 와사비에 담그고 그 매운 맛에 대한 전설적인 혼합물을 맛볼 수 있습니다.
스시와 롤을 손으로 먹을 수 있나요?
예, 실제로 스시와 롤을 손으로 먹을 수 있으며(그러나 이미 젓가락을 사용할 수 있는 경우 반드시 그런 것은 아닙니다) 많은 일본인이 이렇게 합니다. 가장 중요한 것은 식사 중에 포크, 나이프, 특히 숟가락과 같은 유럽식 수저를 사용하지 않는 것입니다.
*그건 그렇고, 수프를 숟가락으로 먹는 것은 관례도 아닙니다! 접시에서 국물을 마시고 (젓가락으로 큰 재료를 담을 수 있음) 나머지는 하시를 사용하여 먹습니다. 그리고 일본에서는 메인 코스 후에 수프를 먹습니다.
약간의 일본 에티켓
식사할 때 다른 손으로 접시를 받쳐주어야 합니다. 일본식 식사 중에 테이블 밑으로 손을 잡는 것은 무례한 행동입니다.
언제, 얼마나 빨리 먹어야 하나?
일본에서는 너무 많이 먹는 것이 관례가 아닙니다. 서빙 크기는 일반적으로 컵 모양의 손바닥의 양으로 측정됩니다.
일본에 길거리 음식점이 퍼지기 시작하면서 생선이 매우 빨리 상하면서 식중독이 증가하기 시작했습니다. 그래서 요리사들은 주문과 동시에 생선을 잘라서 밥 위에 올려 놓기 시작했습니다. 이 때문에 손님은 음식을 상하지 않고 빨리 먹어야 했습니다.
대부분의 경우 초밥은 저녁이 아닌 점심으로 먹습니다. 이 전통은 이전에는 모든 생선이 아침에 시장에 출시되었지만 저녁에는 상할 수 있다는 사실 때문에 발전했습니다.
스시와 롤 - 차이점이 있나요, 아니면 같은가요?
사실, 스시와 롤은 같은 것입니다. 유일한 차이점은 롤이 김 롤에 스시를 감은 것이라는 것입니다. 그러나 사시미는 잘게 썬 생선이나 해산물 조각입니다.
어떻게 초밥으로 씻어내다
자극적이고 "밝은" 음료를 마시면 안 됩니다. 녹차는 초밥에 가장 좋은 음료입니다. 일본 음식의 필수 속성입니다.
일식당에 가거나 집에서 스시를 주문하는 것은 오랫동안 우리가 점심이나 저녁을 먹는 일반적인 선택 중 하나가 되었습니다. 그러나 롤을 제대로 제공하고 먹는 방법과 젓가락을 사용하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. ELLE와 일식 및 참다랑어 굴의 프리미엄 배달 셰프인 Vadim Pak은 스시와 관련된 주요 미식 신화를 정리하고 레스토랑에서 젖은 수건을 가져오는 이유를 알아냈습니다.
“먼저 간장을 살펴 보겠습니다. 이제 상점 선반에는 수십 가지 유형과 종류의 드레싱이 있지만 일본인의 경우 Kikkoman과 Yamasa라는 두 가지 주요 "대두 거인"만 있습니다. 어떤 사람들은 하나를 좋아하고 다른 사람들은 다른 것을 좋아하지만 맛과 색깔로 맹목적으로 구별하기는 어렵습니다. 역사적으로 Kikkoman은 대도시 지역에서, Yamasu는 농촌 지역에서 더 자주 판매되었습니다.
좋은 간장은 물, 콩, 밀, 소금, 소량의 알코올만 함유하고 자연적으로 끓여야 합니다. 소스의 종류에 따라 콩을 미리 삶거나 밀을 튀길 수도 있으며, 모든 제품을 혼합하여 장기간 보관하여 자연 발효시킵니다. 일부 소스에는 설탕, 식초, 해초가 포함될 수 있습니다.
그러나 라벨에 인상적인 재료 목록이 있으면 인공적으로 합성된 소스일 가능성이 높습니다. 나는 그런 것들을 피하려고 노력합니다.
그러나 올바른 소스를 선택하는 것은 전투의 절반입니다. 초밥을 아주 조심스럽게 담궈야 합니다. 또한 우리가 평소처럼하는 것이 아닌 생선 쪽에서 쌀을 사용합니다. 사실 쌀은 즉시 액체를 흡수하므로 요리 자체의 맛을 느끼지 못할 것입니다. 소스의 소금이 그것을 압도합니다.
막대기의 경우 모든 것이 보이는 것만 큼 급진적이지 않습니다. 우리 문화에서는 그것을 사용하는 것이 관례가 아니기 때문에 일본인은 당신의 기술을 기대하지 않을 것입니다. 식당에서 포크를 요구하는 것은 누구에게도 불쾌감을주지 않습니다. 스시는 손으로 먹는 것이 관례입니다. 매우 약해서 젓가락을 사용할 때 입에 닿기 전에 부러지기 쉽습니다. 또한, 손으로 먹으면 미식적인 즐거움뿐만 아니라 촉각적인 즐거움도 얻을 수 있습니다. 물론 엘리트 일식당에서는 손님에게 젓가락을 가져다 주지만 대부분 관광객이 젓가락을 사용한다.”
일본 레스토랑에서 흔히 저지르는 실수 6가지
1. 간장 접시에 와사비를 간장에 넣는 것은 관례가 아니며, 거기에서 저어주는 것은 더더욱 아닙니다. 매운 페이스트는 롤이나 스시 양념에 직접 사용됩니다.
2. 초밥에 생강을 먹는 것은 용서할 수 없는 실수입니다. 코스 사이에 입맛을 돋우기 위해 제공됩니다.
3. 밥은 절대로 다른 요리나 소스와 섞어서는 안됩니다. 똠양꿍 국물에 밥을 섞는 것은 용서할 수 없습니다. 마무리하지 않는 것과 마찬가지로 요리사에 대한 무례한 것으로 간주됩니다.
4. 도로에서 더러운 손을 닦기 위해 젖은 오시보리 수건을 가져오지 않습니다. 이를 위해서는 화장실에서 씻어야 합니다. 식사 중에는 수건을 사용하는 것이 일반적입니다. 얼굴을 닦는 것도 관례입니다.
5. 냉간 롤은 완전히 차갑지 않아야 합니다. 진짜 스시 요리사는 하루 종일 밥을 미리 준비하지 않습니다. 따라서 접시 위의 접시가 따뜻하지 않으면 걱정할 수 있습니다. 쌀이 어제의 것이거나 심지어 어제의 것이 될 수도 있습니다.
6. 생선회가 들어간 스시와 롤은 절대 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 그러나 열처리된 식기는 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 일본인은 한 시간 이상 전에 준비된 롤을 먹지 않습니다. 내일을 위해 남은 저녁 식사를 저장하기로 결정할 때 이 점을 명심하세요!
이제 많은 곳에서 뜨거운 수건을 찾을 수 있습니다. 미용실과 의료 시설에서 제공되지만 주요 시설은 여전히 일식 카페입니다. 뜨거운 수건의 전통이 일본에서 왔기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 뜨거운 수건 또는 "오시보리"는 스시바에 가면 필연적으로 만날 수 있는 품목입니다. 하지만 그것들은 무엇을 위한 것입니까?
레스토랑의 뜨거운 수건
오시보리 문화가 나날이 인기를 얻고 있습니다. 식당에 무게를 두려고 노력하는 많은 레스토랑에서는 테리 천을 대량으로 구입합니다. 식사 전 부드럽고 따뜻한 수건이 제공됩니다. 오시보리는 촉감이 좋고 손 씻기를 대신할 수 있습니다. 공공 장소에서 손을 씻는 것보다 뜨거운 수건으로 손을 닦는 것이 더 즐겁다는 데 동의하실 것입니다.
뜨거운 수건은 대개 작고 정사각형 모양이며 말아서 제공됩니다. 이는 최대한 빠르고 편안하게 배포하기 위해 필요합니다. 뜨거운 수건을 사용할 때 위생의 중요한 부분은 정기적으로 교체하는 것입니다. 식사 중에 수건이 왠지 더러워지고 차가워집니다. 이는 고객을 배려하는 레스토랑에서는 용납할 수 없는 것으로 간주됩니다. 하지만 고객은 항상 옳습니다. 어떤 경우에는 방문객이 특별히 요청하면 차가운 수건을 제공하는 것도 가능합니다. 분위기를 더하기 위해 오시보리를 아로마 오일이나 레몬즙에 담그기도 합니다.
전통에 대한 찬사로 많은 일본 레스토랑에는 특별한 오븐이 있습니다. 수건을 원하는 온도로 가열하는 데 도움이 됩니다. 이러한 스토브의 사용은 전체적인 의식을 대표하며 위생 표준 이행에 기여합니다.
화장품의 뜨거운 수건
레스토랑에서 수건이 필요한 이유를 알아냈습니다. 그런데 왜 많은 의료기관에서는 Ivanovo에서 수건을 대량 구매하려고 하며, 이를 어떻게 사용합니까? 미용에서는 머리카락과 피부 관리에 뜨거운 수건을 사용합니다. 유익한 물질로 피부와 머리카락을 포화시키기 위해 수건을 허브 추출물로 포화시킨 뜨거운 물에 담급니다.
뜨거운 천으로 감싼 머리카락은 유익한 성분을 고르게 흡수하는 동시에 그 과정에서 큰 즐거움을 선사합니다. 뜨거운 수건으로 감싸는 전통은 여러 나라에 뿌리를 두고 있습니다. 예를 들어, 우리 조상들은 이를 다양한 질병을 치료하는 데 사용했습니다. 그러나 이제 이 방법은 주로 피부와 모발 관리에 사용되며 여성들에게 매우 인기가 높습니다.
소위 뜨거운 수건은 이제 가장 활발하게 사용됩니다. 다른 지역: 카페, 레스토랑, 미용실, 의료기관. 따라서 뜨거운 "오시보리"는 카페나 레스토랑에서 식사하기 전에 제공되는 원하는 온도(촉각이 가장 즐거운 한)로 가열된 테리 타월입니다. 뜨거운 수건 문화는 일본에서 시작되었으며 전 세계 요식업 전반에 걸쳐 엄청난 인기를 얻었습니다. 오늘날 뜨거운 오시보리 냅킨은 국제선 및 지역 항공편에서 제공되며, 테이크아웃을 주문하면 매장에서도 제공됩니다.
일반적으로 직사각형 또는 정사각형 모양의 작고 축축한 뜨거운 수건은 전통적으로 깔끔한 롤로 접힌 다음 펴기가 편리합니다. 뜨거운 수건을 사용하는 데에는 미학적, 위생적 측면에서 중요한 한 가지 특징이 있습니다. 즉, 식사 중에 수건을 여러 번 갈아주어야 한다는 것입니다. 결국, 춥지 않은 것이 매우 중요합니다. 이는 피부에 그다지 좋지 않고 게다가 냅킨이 더러워져 미학적으로 전혀 즐겁지 않기 때문입니다. 고객이 원하거나 준비된 요리의 특성상 필요할 경우 뜨거운 수건이 차갑게 제공되는 경우가 많습니다. 주문한 음식의 맛에 맞는 레몬즙이나 특정 식물의 에센셜 오일을 수건에 담가둘 수도 있습니다.
자존심이 강한 일본 레스토랑에는 이러한 목적을 위해 특별히 설계된 스토브가 있으며 필요한 온도로 가열되어 뜨거운 "오시 보리"를 가열하고 세척하는 신비가 직접 발생합니다. 고대 일본인의 이 의식은 오늘날과 관련이 있으며, 이는 조상의 전통에 대한 찬사뿐만 아니라 식사 규칙의 필수적인 부분이며 적절한 위생 기준을 함께 준수한다는 사실로 설명됩니다. 편안함과 아늑함으로.
화장품에 뜨거운 물티슈 사용
뜨거운 물티슈나 수건은 포장 절차를 위해 화장품에 적극적으로 사용됩니다. 이를 위해 수건을 유익한 성분이 담긴 뜨거운 물에 담그고 짜내고 머리카락, 신체 부위 또는 몸 전체를 감쌉니다.
이를 통해 유익한 허브 추출물로 피부와 모발 구조를 포화시켜 치유하고 아름답고 건강하게 만들 수 있습니다. 종종 뜨거운 수건과 차가운 수건을 번갈아 사용합니다. 이 절차는 피부를 완벽하게 톤화하고 수분을 공급하며 표피의 혈액 순환을 자극하여 모공을 정화하고 안색을 개선하며 잔주름을 완화합니다.
뜨거운 수건으로 감싸는 전통은 여러 나라에 뿌리를 두고 있습니다. 예를 들어, 우리 조상들은 이런 방식으로 다양한 유형의 모든 질병을 치료했습니다. Baba Yaga가 Ivanushka의 형제를 삽에 올려 놓고 반죽으로 감싸고 오븐에 넣은 동화를 기억합시다. 그녀가 그것을 전혀 먹을 의도가 없었고 단순히 그의 질병을 치료하고 있었다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.
