Makan siang di restoran Jepang merupakan keseluruhan ritual yang telah ada selama ratusan tahun, diturunkan dari generasi ke generasi dan tidak berubah. Tentu saja, bagi orang Rusia, dan bahkan bagi orang Eropa, sulit untuk mengamati semua nuansa ritual tersebut, dan itu tidak mungkin (tradisi, misalnya, mengharuskan Anda makan di atas tikar). untuk berkunjung, Anda perlu mengetahui dan mengikuti aturan dasar.
Setelah Anda memesan sushi, biasanya handuk basah (oshibori) akan disuguhkan kepada Anda. Mereka perlu menyeka tangan mereka. Selanjutnya Anda akan disuguhkan sushi atau roti gulung yang harus disertai wasabi dan acar jahe. Setiap potongan harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam kecap, sebaiknya tanpa menyentuh kuah dengan nasi. Lalu tambahkan wasabi sesuai selera. Setelah sepotong dimakan, gigit sepotong jahe. Jahe akan membantu membersihkan mulut Anda dari rasa sushi sehingga Anda dapat menikmati gigitan berikutnya sepenuhnya. Usahakan jangan berlebihan dengan bumbu karena bisa menyumbat rasa ikan dan nasi. Selain itu, karena kebiasaan, Anda bahkan bisa mengalami luka bakar. Biasanya, sushi disajikan dalam potongan kecil dan Anda harus memasukkan sepotong utuh ke dalam mulut Anda. Jika Anda mulai memisahkannya, hidangan di piring tidak akan terlihat rapi lagi, dan ini bertentangan dengan ritual.
Lebih baik minum sushi hanya dengan teh hijau - ini meningkatkan pencernaan dan tidak mengganggu rasa makanan.
Etiket makanan Jepang
Hindari melambaikan sumpit saat makan dan berbicara di meja. Aturan ini jelas bagi setiap orang terpelajar, dan bukan hanya orang Jepang. Dalam tradisi makan di meja Eropa, mengacungkan garpu dan pisau juga tidak lazim.
Tradisi Jepang memperbolehkan pria makan sushi dengan tangan, namun wanita harus menggunakan sumpit. Di bar sushi Eropa modern, termasuk bar sushi kami, sumpit biasanya disajikan dengan peralatan makan biasa.
Dari hidangan biasa, Anda perlu mengambil bagian terpisah di piring Anda dengan tongkat saji khusus - dan bukan milik Anda sendiri. Jika Anda tidak memiliki stik saji, balikkan stik Anda dan ambil satu porsi. Juga tidak lazim untuk memberikan potongan tersebut kepada orang lain di meja dengan sumpit. Memasukkan makanan ke dalam mulut Anda dari piring dengan sumpit, meletakkannya di piring berisi makanan, mengetuk piring dan meremas sumpit dengan erat di tangan Anda dianggap sebagai bentuk yang buruk - ini dianggap sebagai agresi.
Jangan menempelkan sumpit pada makanan Anda. Di Jepang, hal ini hanya dilakukan pada saat pemakaman.
Memesan lebih dari tiga jenis sushi atau roti gulung sekaligus dianggap sebagai tindakan yang buruk - rasa yang berlimpah akan memengaruhi kepekaan rasa rongga mulut.
Jika Anda disuguhi hidangan dalam cangkir atau mangkuk, dianggap dapat diterima - dan bahkan nyaman - untuk mengangkatnya setinggi dada dengan satu tangan. Piring di atas dudukan datar atau piring lebar biasanya tidak diangkat atau dipindahkan di sekitar meja.
Supnya dimakan dengan dua cara: pertama diminum, lalu kuahnya dimakan dengan sumpit. Pengisian bahan bakar paling sering dilakukan. Ngomong-ngomong, di Jepang ada kebiasaan memakannya sambil dipukul. Di sana, memukul tidak dianggap sebagai bentuk yang buruk, sebaliknya, diyakini secara luas bahwa memukul membantu meningkatkan dan mengungkapkan cita rasa masakan. Apakah akan mengikuti aturan ini di bar dan restoran sushi Rusia atau tidak, itu terserah Anda.
Sushi and roll memang sudah lama menjadi menu yang familiar di menu kafe dan restoran setempat, namun masih banyak orang yang belum mengetahui seluruh ciri-ciri tata krama meja saat menyantapnya. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana makanan tersebut disajikan menurut tradisi Jepang dan perhatikan hal ini.
Kenalan dengan oshibori
Gunakan handuk basah yang diletakkan di atas meja sebelum makan. Namanya "Oshibori". Mereka tidak hanya bisa menyeka tangan, tapi juga wajah. Tergantung pada waktu dalam setahun dan cuaca di luar, oshibori dapat disajikan hangat atau dingin untuk memastikan kenyamanan maksimal bagi para tamu (sayangnya, belum semua tempat makan di Rusia begitu menghormati hal ini). Merupakan perilaku yang baik untuk menggulung oshibori ke dalam tabung dengan hati-hati setelah digunakan dan memasangnya kembali pada dudukannya.
Di Jepang, bahkan ada layanan oshibori terpisah yang mencuci dan menggulungnya, mengantarkannya ke restoran siap disajikan.
Menangani sumpit (hashi/waribashi)
Sumpit tradisional di Jepang disebut "hashi" (atau "waribashi"). Kesalahan paling umum yang dilakukan tamu restoran adalah tradisi saling bergesekan. Di Jepang, hal ini dianggap tidak sopan. Metode ini berasal dari Eropa karena Kualitas rendah pohon, tapi dunia modern ritual seperti itu tidak berguna.
Jika kualitas tongkatnya buruk dan ada durinya, jangan ragu untuk meminta penggantinya.
Tempat sumpit disebut "Hashioki". Dia, seperti tongkat itu sendiri, sering menjadi hadiah dan sangat berharga dari masyarakat Jepang. Meletakkan sumpit di piring adalah tindakan yang tidak sopan. Di beberapa daerah yang menggunakan sendok dan garpu, dudukan sumpit digunakan dengan cara yang persis sama.
Jika Anda mengambil sushi atau roti gulung dari piring biasa (set) dengan ujung sumpit yang sempit, ini juga merupakan sikap tidak hormat. Untuk melakukan ini, gunakan sisi belakang (lebar) tongkat.
Menuangkan kecap
"Seyuzara" - wadah untuk kecap Kecap disebut - "Suyu". Jika Anda mencelupkan sushi sepenuhnya ke dalam saus, itu dianggap sebagai tanda tidak hormat, dan menunjukkan bahwa Anda tidak menyukai rasa aslinya (tanpa suyu). Oleh karena itu, biasanya roti gulung hanya dicelupkan sedikit ke dalam kecap untuk sedikit mendiversifikasi rasanya. Saus ini ditemukan di Tiongkok lebih dari 2500 tahun yang lalu dan sekarang disebut "saus tomat oriental".
Jangan makan jahe
Ingatlah bahwa jahe tidak dimakan dengan roti gulung (dan sushi). Ini diperlukan hanya saat mengganti set. Artinya, ketika Anda memiliki beberapa jenis masakan Jepang di meja Anda, lalu saat menggantinya masing-masing, mereka menggunakan jahe untuk menyegarkan selera dan mengapresiasi karya chef dalam setiap hidangannya.
Jika Anda sudah menjadi penggemar acar jahe, maka akan lebih bijaksana jika menggunakannya sebelum atau sesudah makan utama.
Wasabi - "mustard Jepang"
Wasabi adalah bumbu keluarga kubis, diperoleh dari akar tanaman abadi. Sayangnya, karena mahalnya harga bahan baku asli, alih-alih wasabi alami, di sebagian besar tempat, kami puas dengan unsur kimia dengan sedikit tambahan akar ini.
Jika rasa pedasnya kurang bisa ditambahkan wasabi pada kecap asin (suyu).
Sifat tambahan dari campuran panas adalah kemampuannya untuk membunuh semua organisme yang mungkin ada pada ikan mentah yang digunakan dalam resep sashimi klasik. Caranya, ujung stik (hashi) bisa dicelupkan ke dalam wasabi dan dicicipi pedasnya campuran legendaris tersebut.
Bisakah Anda makan sushi dan roti gulung dengan tangan Anda?
Ya, Anda sebenarnya bisa makan sushi dan roti gulung dengan tangan Anda (tetapi belum tentu jika Anda sudah mahir menggunakan sumpit) dan banyak orang Jepang yang melakukan hal ini. Yang terpenting, jangan gunakan peralatan Eropa selama resepsi - garpu, pisau, dan terlebih lagi sendok.
*Ngomong-ngomong, sup pun tidak lazim dimakan dengan sendok! Kuahnya diminum dari piring (sementara bahan berukuran besar bisa dipegang dengan sumpit), lalu sisanya dimakan dengan bantuan hashi. Dan ingat bahwa di Jepang, sup dimakan setelah hidangan utama.
Sedikit etika Jepang
Saat makan, tangan kedua harus menopang piring. Tidak senonoh meletakkan tangan Anda di bawah meja saat makan orang Jepang.
Kapan dan seberapa cepat?
Di Jepang, makan terlalu banyak bukanlah kebiasaan. Ukuran porsi biasanya diukur dengan volume tangan yang terlipat.
Ketika restoran jalanan mulai menyebar di Jepang, jumlah keracunan makanan mulai meningkat karena ikan cepat rusak. Oleh karena itu, para juru masak mulai memotong ikan dan menaruhnya di atas nasi tepat pada saat pemesanan. Oleh karena itu, tamu harus segera menyantap hidangan tersebut tanpa merusaknya.
Seringkali sushi dimakan untuk makan siang, bukan untuk makan malam. Tradisi ini berkembang karena sebelumnya semua ikan dibawa ke pasar pada pagi hari dan pada malam hari bisa saja sudah rusak.
Sushi and rolls - apakah ada perbedaan atau sama?
Faktanya, sushi dan roti gulung adalah hal yang sama, dan satu-satunya perbedaan adalah bahwa roti gulung adalah sushi yang digulung menjadi gulungan rumput laut nori. Tapi sashimi adalah potongan ikan atau makanan laut mentah yang dicincang.
Bagaimana minum sushi
Jangan minum minuman keras dan "cerah". Teh hijau adalah minuman terbaik untuk sushi. Ini adalah atribut wajib dari makanan Jepang.
Pergi ke restoran Jepang atau memesan sushi di rumah sudah lama menjadi salah satu pilihan makan siang atau makan malam yang biasa kita lakukan. Namun hanya sedikit orang yang tahu cara menyajikan dan memakan roti gulung dengan benar, serta menggunakan sumpit. ELLE dan koki pengiriman premium masakan Jepang dan tiram sirip biru, Vadim Pak, membongkar mitos gastronomi utama yang terkait dengan sushi dan mencari tahu mengapa restoran membawakan kita handuk basah.
“Pertama, mari kita bahas kecap. Sekarang ada beberapa lusin jenis dan varietas saus ini di rak-rak toko, tetapi bagi orang Jepang, hanya ada dua “raksasa kedelai” utama bagi mereka - Kikkoman dan Yamasa. Seseorang menyukai yang satu, orang lain, tetapi sulit membedakannya secara membabi buta berdasarkan rasa dan warna. Secara historis, "Kikkoman" lebih sering dijual di wilayah metropolitan, dan "Yamasu" di pedesaan.
Kecap yang baik harus diseduh secara alami, tidak mengandung apa pun selain air, kedelai, gandum, garam - dan sedikit alkohol. Tergantung pada jenis sausnya, kedelai direbus terlebih dahulu, gandum bisa dipanggang, semua produk dicampur dan disimpan dalam waktu lama untuk fermentasi alami. Beberapa jenis saus mungkin mengandung gula, cuka, dan rumput laut.
Namun jika labelnya menampilkan daftar bahan yang mengesankan, kemungkinan besar Anda memiliki saus buatan. Saya mencoba menghindarinya.
Namun memilih saus yang tepat adalah setengah dari perjuangan. Celupkan sushi ke dalamnya dengan sangat hati-hati. Apalagi sisi ikannya, dan tidak seperti biasanya - nasi. Faktanya adalah nasi langsung menyerap cairan, dan Anda tidak akan merasakan rasa hidangan itu sendiri - garam dalam saus akan mematikannya.
Adapun tongkatnya, semuanya tidak seradikal kelihatannya. Dalam budaya kita, menggunakannya bukanlah kebiasaan, jadi orang Jepang tidak akan mengharapkan keahlian dari Anda - meminta garpu di restoran tidak akan menyinggung siapa pun. Sushi umumnya dimakan dengan tangan. Mereka sangat rapuh, dan jika Anda menggunakan sumpit, mereka mudah patah tanpa sampai ke mulut Anda. Selain itu, saat Anda makan dengan tangan, Anda tidak hanya mendapatkan kenikmatan gastronomi, tetapi juga kenikmatan sentuhan. Di restoran Jepang kelas atas, tentu saja sumpit dibawakan untuk para tamu, tetapi kebanyakan turis menggunakannya.
6 Kesalahan yang Sering Dilakukan di Restoran Jepang
1. Wasabi tidak lazim dimasukkan ke dalam kecap asin di dalam piring shoyu, apalagi diaduk di sana. Pasta pedas dibumbui langsung dengan roti gulung atau sushi.
2. Makan jahe dengan sushi adalah kesalahan yang tidak bisa dimaafkan. Disajikan untuk menyegarkan selera di sela-sela waktu makan.
3. Nasi tidak pernah dicampur dengan masakan atau saus lainnya. Mengaduk nasi dalam sup tom yum tidak bisa dimaafkan. Serta tidak menyelesaikannya - dianggap tidak sopan kepada juru masak.
4. Handuk oshibori basah tidak dibawa untuk menyeka tangan kotor dari jalan - untuk itu harus dicuci di kamar kecil. Dan merupakan kebiasaan menggunakan handuk saat makan. Merupakan kebiasaan bagi mereka untuk menyeka wajah mereka.
5. Roti gulung dingin tidak harus terlalu dingin. Koki sushi sejati tidak akan pernah menyiapkan nasi terlebih dahulu sepanjang hari. Jadi jika hidangan di piring Anda tidak hangat, Anda bisa mulai khawatir: nasinya mungkin sudah habis kemarin atau bahkan lusa.
6. Sushi dan roti gulung dengan ikan mentah sebaiknya tidak disimpan di lemari es. Namun masakan yang sudah mengalami perlakuan panas bisa disimpan selama 24 jam. Tapi tidak ada orang Jepang yang pernah makan roti gulung yang dimasak lebih dari satu jam yang lalu. Ingatlah hal ini ketika Anda memutuskan untuk menyimpan sisa makan malam Anda untuk besok!
Anda bisa menemukan handuk panas di banyak tempat sekarang. Mereka ditawarkan di salon kecantikan, di institusi yang berhubungan dengan kedokteran, namun kafe masakan Jepang tetap menjadi yang utama. Hal ini tidak mengherankan, karena tradisi handuk panas berasal dari Jepang. Handuk panas atau "Oshibori" adalah barang yang pasti akan Anda temukan di bar sushi. Tapi untuk apa itu?
Handuk panas di restoran
Setiap hari, budaya oshibori semakin populer. Banyak restoran, yang mencoba memberi bobot pada pendiriannya, membeli terry dalam jumlah besar. Menyenangkan saat disentuh, handuk panas yang lembut disajikan sebelum makan. oshibori menyenangkan saat disentuh dan memungkinkan Anda menggantikan mencuci tangan, setuju bahwa menggosok tangan dengan handuk panas lebih menyenangkan daripada mencuci di tempat umum.
Handuk panas seringkali berukuran kecil, berbentuk persegi dan disajikan dalam bentuk gulungan. Hal ini diperlukan agar Anda dapat menerapkannya secepat dan senyaman mungkin. Bagian penting dari kebersihan saat menggunakan handuk panas adalah menggantinya secara teratur. Saat makan, handuk menjadi kotor dan dingin. Hal ini dianggap tidak dapat diterima oleh restoran mana pun yang peduli dengan pelanggannya. Tapi pelanggan selalu benar. Dalam beberapa kasus, diperbolehkan menyediakan handuk dingin jika pengunjung membutuhkannya. Untuk menambah suasana, oshibori terkadang direndam dalam minyak aromatik atau jus lemon.
Sebagai penghormatan terhadap tradisi, banyak restoran Jepang yang memiliki oven khusus. Mereka membantu memanaskan handuk ke suhu yang tepat. Penggunaan kompor ini merupakan keseluruhan ritual yang berkontribusi terhadap penerapan standar kebersihan.
Handuk panas dalam tata rias
Mengapa kita membutuhkan handuk di restoran, kami menemukan jawabannya. Namun mengapa banyak institusi medis berusaha membeli handuk dari Ivanovo dalam jumlah besar, dan bagaimana mereka menggunakannya? Tata rias menggunakan handuk panas untuk perawatan rambut dan kulit. Untuk memenuhi kulit dan rambut dengan zat-zat bermanfaat, handuk direndam dalam air panas yang jenuh dengan ekstrak herbal.
Dibungkus dengan kain panas, rambut menyerap komponen bermanfaat secara merata dan sekaligus memberikan kenikmatan luar biasa dari prosesnya. Tradisi membungkus dengan handuk panas sudah ada di banyak negara, misalnya nenek moyang kita menggunakannya untuk mengobati berbagai macam penyakit. Namun kini praktik ini terutama digunakan untuk perawatan kulit, perawatan rambut dan sangat populer di kalangan wanita.
Apa yang disebut handuk panas saat ini paling banyak digunakan secara aktif daerah yang berbeda: di kafe dan restoran, di salon kecantikan, di organisasi medis. "Oshibori" panas, masing-masing, adalah handuk terry yang dipanaskan hingga suhu yang diinginkan (sejauh yang paling nyaman untuk persepsi sentuhan), yang disajikan sebelum proses makan di kafe atau restoran. Budaya handuk panas berasal dari Jepang dan telah mendapatkan popularitas luar biasa di industri restoran di seluruh dunia. Saat ini, serbet oshibori panas juga disajikan di penerbangan internasional dan regional dan bahkan di toko jika Anda memesan makanan untuk dibawa pulang.
Handuk panas basah kecil, biasanya berbentuk persegi panjang atau persegi, biasanya dilipat menjadi gulungan yang rapi, yang kemudian dapat digulung dengan mudah. Ada satu ciri estetika dan higienis yang penting dalam penggunaan handuk panas: handuk harus diganti beberapa kali selama makan. Lagi pula, yang sangat penting adalah serbetnya tidak dingin, karena ini sangat tidak menyenangkan bagi kulit, selain itu, serbet menjadi kotor, yang tidak sepenuhnya menyenangkan secara estetika. Seringkali handuk panas juga disajikan dingin, jika klien menginginkannya atau jika spesifik dari hidangan yang disiapkan memerlukannya. Handuk juga bisa direndam dalam air jeruk nipis atau minyak atsiri tanaman tertentu, dipadukan dengan rasa makanan yang dipesan.
Di restoran Jepang yang menghargai diri sendiri, terdapat kompor yang dirancang khusus untuk tujuan ini, dipanaskan hingga suhu yang diperlukan, di mana, secara langsung, sakramen memanaskan dan mencuci “oshibori” panas berlangsung. Ritual orang Jepang kuno ini masih relevan hingga saat ini, yang dijelaskan tidak hanya karena penghormatan terhadap tradisi nenek moyang, tetapi juga oleh fakta bahwa tradisi tersebut merupakan bagian integral dari aturan makan, sesuai dengan standar kebersihan yang baik, dikombinasikan dengan kenyamanan dan kesenangan.
Penggunaan tisu panas dalam tata rias
Tisu atau handuk panas secara aktif digunakan dalam tata rias dalam prosedur pembungkusan. Untuk melakukan ini, handuk direndam dalam air panas yang jenuh dengan komponen bermanfaat, diperas dan dililitkan pada rambut, bagian tubuh, atau seluruh tubuh.
Hal ini memungkinkan Anda untuk memenuhi struktur kulit dan rambut dengan ekstrak herbal yang bermanfaat, sehingga menyembuhkan dan menjadikannya cantik dan sehat. Seringkali handuk panas diganti dengan handuk dingin. Prosedur ini mengencangkan dengan sempurna, melembabkan kulit, merangsang proses sirkulasi darah di epidermis, sehingga membersihkan pori-pori, memperbaiki warna kulit, menghaluskan kerutan halus.
Padahal tradisi membungkus dengan handuk panas sudah mengakar di banyak negara. Nenek moyang kita, misalnya, mengobati berbagai macam penyakit dengan cara yang berbeda-beda. Mari kita ingat dongeng di mana Baba Yaga meletakkan saudara Ivanushka di atas sekop, membungkusnya dengan adonan dan ... di dalam oven. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa dia tidak akan memakannya sama sekali, tetapi hanya mengobati penyakitnya.
