Le déjeuner dans un restaurant japonais est tout un rituel qui existe depuis plusieurs centaines d'années, transmis de génération en génération et qui ne change pas. Bien sûr, pour un Russe, et même pour un Européen, il est difficile d'observer toutes les nuances du rituel, et ce n'est pas possible (la tradition, par exemple, oblige à manger sur une natte). pour visiter, il faut connaître et suivre les règles de base.
Après avoir commandé des sushis, traditionnellement, une serviette mouillée (oshibori) vous sera apportée. Ils doivent s'essuyer les mains. Ensuite, on vous servira des sushis ou des petits pains, qui doivent être accompagnés de wasabi et de gingembre mariné. Chaque morceau doit d'abord être trempé dans la sauce soja, de préférence sans toucher la sauce au riz. Ajoutez ensuite du wasabi selon votre goût. Après avoir mangé un morceau, mordez un morceau de gingembre. Le gingembre aidera à dégager votre bouche du goût des sushis afin que vous puissiez pleinement profiter de la prochaine bouchée. Essayez de ne pas en faire trop avec les assaisonnements - ils peuvent obstruer le goût du poisson et du riz. De plus, par habitude, vous pouvez même vous brûler. En règle générale, les sushis sont servis en petits morceaux et vous devez en mettre un morceau entier dans votre bouche. Si vous commencez à les séparer, le plat dans l'assiette n'aura plus l'air soigné, ce qui est contraire au rituel.
Il est préférable de boire des sushis uniquement avec du thé vert - cela améliore la digestion et n'interrompt pas le goût des aliments.
L'étiquette de la cuisine japonaise
Évitez d'agiter des baguettes lorsque vous mangez et parlez à table. Cette règle est claire pour toute personne instruite, et pas seulement pour les Japonais. Dans la tradition européenne du repas à table, il n’est pas non plus d’usage de brandir une fourchette et un couteau.
Les traditions japonaises autorisent les hommes à manger des sushis avec leurs mains, mais les femmes doivent utiliser des baguettes. Dans les bars à sushi européens modernes, y compris notre bar à sushi, les baguettes sont généralement servies avec les couverts habituels.
À partir d'un plat commun, vous devez prendre un morceau séparé dans votre assiette avec des bâtonnets de service spéciaux - et non vos personnels. Si vous n'avez pas de bâtonnets de service, retournez les vôtres et prenez-en une portion. Il n’est pas non plus habituel de passer les morceaux à quelqu’un d’autre à table avec des baguettes. Il est considéré comme une mauvaise forme de mettre des aliments dans votre bouche dans une assiette avec des baguettes, de les mettre dans l'assiette avec de la nourriture, de frapper sur l'assiette et de serrer fermement les baguettes dans votre main - ceci est perçu comme une agression.
Ne mettez pas de baguettes dans votre nourriture. Au Japon, cela ne se fait que lors des funérailles.
Il est considéré comme une mauvaise forme de commander plus de trois types de sushis ou de petits pains à la fois - une abondance de saveurs affectera la sensibilité gustative de la cavité buccale.
Si l'on vous sert un plat dans une tasse ou un bol, il est considéré comme acceptable - et même pratique - de le soulever d'une seule main jusqu'au niveau de la poitrine. Il n'est pas habituel de soulever ou de déplacer les plats sur des supports plats ou des assiettes larges autour de la table.
La soupe se déguste correctement en deux étapes : elle est d'abord bue, puis la vinaigrette est mangée avec des baguettes. Le ravitaillement est le plus souvent. D’ailleurs, au Japon, il est d’usage de le manger en le frappant. Là-bas, cela n'est pas considéré comme une mauvaise forme, au contraire, il est largement admis que la claque contribue à améliorer et à révéler le goût du plat. C'est à vous de décider si vous devez ou non suivre cette règle dans les bars et restaurants de sushi russes.
Les sushis et les petits pains sont depuis longtemps devenus un plat familier au menu des cafés et restaurants locaux, mais de nombreuses personnes ne connaissent toujours pas toutes les caractéristiques de l'étiquette à table lorsqu'elles les mangent. Regardons de plus près comment se déroule le repas selon les traditions japonaises et prenons-en note.
Connaissance d'Oshibori
Utilisez une serviette humide que vous poserez sur la table avant le repas. On l'appelle "Oshibori". Ils peuvent essuyer non seulement les mains, mais aussi le visage. Selon la période de l'année et la météo extérieure, l'oshibori peut être servi chaud ou réfrigéré pour assurer un maximum de confort au client (malheureusement, tous les établissements en Russie ne sont pas encore aussi respectueux à ce sujet). Il est de bon ton de rouler soigneusement l'oshibori dans un tube après utilisation et de le remettre sur le support.
Au Japon, il existe même des services oshibori distincts qui les lavent et les roulent, les livrant au restaurant prêts à servir.
Manipulation des baguettes (hashi/waribashi)
Les baguettes traditionnelles au Japon sont appelées « hashi » (ou « waribashi »). L’erreur la plus courante commise par les clients des restaurants est la tradition de frotter les bâtons les uns contre les autres. Au Japon, cela est considéré comme de mauvaises manières. Cette méthode est originaire d'Europe en raison de Basse qualité arbre, mais monde moderne un tel rituel serait superflu.
Si les bâtons sont de mauvaise qualité et comportent des bavures, n'hésitez pas à demander un remplacement.
Le support de baguettes s'appelle "Hashioki". Elle, comme les bâtons eux-mêmes, est un cadeau fréquent et très précieux du peuple japonais. Mettre des baguettes dans une assiette est impoli. Dans certaines régions où l'on utilise des cuillères et des fourchettes, le support à baguettes est utilisé exactement de la même manière.
Si vous prenez des sushis ou des petits pains dans une assiette commune (ensemble) avec l'extrémité étroite des baguettes, c'est aussi un geste de manque de respect. Pour ce faire, utilisez le côté arrière (large) des bâtons.
Verser la sauce soja
"Seyuzara" - un récipient pour la sauce soja. La sauce soja est appelée - "Suyu". Si vous trempez complètement les sushis dans la sauce, cela est considéré comme un manque de respect et indique que vous n'aimez pas leur goût original (sans suyu). Par conséquent, il est d'usage de ne tremper que légèrement les petits pains dans la sauce soja afin de diversifier un peu le goût. Cette sauce a été découverte en Chine il y a plus de 2500 ans, et on l'appelle aujourd'hui « ketchup oriental ».
Ne mange pas de gingembre
N'oubliez pas que le gingembre ne se mange pas avec des petits pains (et des sushis). Il n'est nécessaire que lors du changement d'ensemble. C'est-à-dire que lorsque vous avez plusieurs types de plats japonais sur votre table, alors en changeant chacun d'eux, ils utilisent du gingembre pour rafraîchir les papilles et apprécier le travail du chef concernant chaque plat.
Si vous êtes déjà devenu fan du gingembre mariné, il serait alors plus judicieux de l'utiliser avant ou après le repas principal.
Wasabi - "moutarde japonaise"
Le wasabi est un condiment de la famille des choux, obtenu à partir de la racine vivace de la plante. Hélas, en raison du prix élevé des matières premières d'origine, au lieu du wasabi naturel, dans la plupart des établissements, on se contente d'éléments chimiques avec un ajout minime de cette racine.
S'il n'y a pas assez de piquant, vous pouvez ajouter du wasabi à la sauce soja (suyu).
Une propriété supplémentaire du mélange chaud est sa capacité à tuer tous les organismes pouvant être présents dans le poisson cru utilisé dans les recettes classiques de sashimi. Pour ce faire, la pointe des bâtonnets (hashi) peut être trempée dans du wasabi et dégustée pour le piquant du mélange légendaire.
Pouvez-vous manger des sushis et des petits pains avec vos mains ?
Oui, on peut vraiment manger des sushis et des petits pains avec les mains (mais pas forcément si on est déjà doué avec les baguettes) et beaucoup de Japonais le font. Surtout, n'utilisez pas d'ustensiles européens lors de la réception - fourchettes, couteaux et encore plus cuillères.
*D'ailleurs, même les soupes ne sont pas d'usage à manger avec une cuillère ! Le bouillon se boit dans une assiette (en même temps, les gros ingrédients peuvent être tenus avec des baguettes), puis ils mangent le reste à l'aide de hashi. Et n’oubliez pas qu’au Japon, les soupes se mangent après le plat principal.
Un peu d'étiquette japonaise
Lorsque vous mangez, la trotteuse doit soutenir l’assiette. Il est indécent de garder la main sous la table lors d’un repas japonais.
Quand et à quelle vitesse ?
Au Japon, il n’est pas d’usage de trop manger. La taille d’une portion est généralement mesurée par le volume des mains jointes.
Lorsque les établissements de rue ont commencé à se répandre au Japon, le nombre d'intoxications alimentaires a commencé à augmenter, car le poisson se gâtait très rapidement. Par conséquent, les chefs ont commencé à couper le poisson et à le mettre sur du riz au moment de la commande. De ce fait, l'invité devait manger le plat rapidement sans le gâcher.
Le plus souvent, les sushis sont consommés au déjeuner et non au dîner. Cette tradition s'est développée du fait qu'auparavant, tout le poisson était apporté aux marchés le matin et le soir, il pouvait se détériorer.
Sushis et petits pains : y a-t-il une différence ou est-ce la même chose ?
En fait, les sushis et les petits pains sont la même chose, et la seule différence est que les petits pains sont des sushis enroulés dans un rouleau d'algues nori. Mais le sashimi est constitué de morceaux de poisson ou de fruits de mer crus hachés.
Comment boire des sushis
Ne buvez pas de boissons dures et « brillantes ». Le thé vert est la meilleure boisson pour les sushis. C'est un attribut obligatoire du repas japonais.
Aller dans un restaurant japonais ou commander des sushis à la maison est depuis longtemps devenu l'une de nos options habituelles pour le déjeuner ou le dîner. Mais peu de gens savent comment servir et manger correctement les petits pains, ainsi qu'utiliser des baguettes. ELLE et le chef de la livraison premium de cuisine japonaise et d'huîtres Bluefin, Vadim Pak, ont démantelé les principaux mythes gastronomiques associés aux sushis et découvert pourquoi les restaurants nous apportent des serviettes mouillées.
« Commençons par la sauce soja. Il existe désormais plusieurs dizaines de types et de variétés de cette vinaigrette dans les rayons des magasins, mais quant aux Japonais, il n'y a pour eux que deux principaux « géants du soja » - Kikkoman et Yamasa. Quelqu'un en aime un, quelqu'un d'autre, mais il est difficile de les distinguer aveuglément par le goût et la couleur. Historiquement, le « Kikkoman » est plus souvent vendu dans les zones métropolitaines et le « Yamasu » dans les zones rurales.
Une bonne sauce soja doit être préparée naturellement et ne contenir que de l'eau, du soja, du blé, du sel et une petite quantité d'alcool. Selon le type de sauce, le soja est pré-bouilli, le blé peut être frit, tous les produits sont mélangés et vieillis longtemps pour une fermentation naturelle. Certains types de sauces peuvent contenir du sucre, du vinaigre et des algues.
Mais si l’étiquette affiche une liste impressionnante d’ingrédients, il s’agit probablement d’une sauce synthétisée artificiellement. J'essaie de les éviter.
Mais choisir la bonne sauce représente la moitié de la bataille. Trempez-y les sushis très soigneusement. D'ailleurs, le côté poisson, et pas comme on le fait habituellement - le riz. Le fait est que le riz absorbe instantanément le liquide et vous ne ressentirez pas le goût du plat lui-même - le sel contenu dans la sauce le tuera.
Quant aux bâtons, tout n’est pas aussi radical qu’il y paraît. Dans notre culture, il n'est pas habituel de les utiliser, donc les Japonais n'attendront pas de compétences de votre part - demander une fourchette dans un restaurant n'offensera personne. Les sushis se mangent généralement avec les mains. Ils sont très fragiles et lorsque vous utilisez des baguettes, ils se cassent facilement sans atteindre votre bouche. De plus, lorsque vous mangez avec vos mains, vous obtenez non seulement un plaisir gastronomique, mais aussi tactile. Dans les restaurants japonais haut de gamme, bien sûr, les baguettes sont apportées aux clients, mais ce sont surtout les touristes qui les utilisent.
6 erreurs souvent commises dans les restaurants japonais
1. Il n'est pas habituel de mettre du wasabi dans de la sauce soja dans une soucoupe shoyu, et encore moins de l'y remuer. Les pâtes épicées sont assaisonnées directement avec des petits pains ou des sushis.
2. Manger du gingembre avec des sushis est une erreur impardonnable. Il est servi pour rafraîchir les papilles entre les repas.
3. Le riz n’est jamais mélangé à d’autres plats ou sauces. Remuer du riz dans une soupe tom yum est impardonnable. En plus de ne pas le terminer, cela est considéré comme irrespectueux envers le cuisinier.
4. Une serviette oshibori humide n'est pas apportée pour essuyer les mains sales de la route - pour cela, elles doivent être lavées dans les toilettes. Et il est d'usage d'utiliser une serviette pendant les repas. Il est également de coutume qu’ils s’essuient le visage.
5. Les petits pains froids ne doivent pas nécessairement être très froids. Un vrai chef sushi ne préparera jamais du riz à l'avance pour toute la journée. Alors si le plat dans votre assiette n'est pas chaud, vous pouvez commencer à vous inquiéter : le riz peut s'avérer être d'hier ou même d'avant-hier.
6. Les sushis et les petits pains au poisson cru ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Mais les plats ayant subi un traitement thermique peuvent se conserver 24 heures. Mais aucun Japonais ne mangera jamais de petits pains cuits il y a plus d’une heure. Gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez de conserver vos restes de dîner pour demain !
Vous pouvez désormais trouver des serviettes chaudes dans de nombreux endroits. Ils sont proposés dans les salons de beauté, dans les institutions liées à la médecine, mais les cafés de cuisine japonaise restent les principaux. Ce n’est pas surprenant, car la tradition des serviettes chaudes vient du Japon. Les serviettes chaudes ou « Oshibori » sont un article que vous trouverez forcément dans un bar à sushi. Mais à quoi servent-ils ?
Serviettes chaudes dans les restaurants
Chaque jour, la culture oshibori gagne en popularité. De nombreux restaurants, essayant de donner du poids à leur établissement, achètent du tissu éponge en quantités énormes. Agréables au toucher, des serviettes chaudes et moelleuses sont servies avant les repas. Les oshibori sont agréables au toucher et permettent de remplacer le lavage des mains, accepter de se frotter les mains avec une serviette chaude est plus agréable que de les laver dans un lieu public.
Les serviettes chaudes sont souvent petites, carrées et servies enroulées. Ceci est nécessaire pour que vous puissiez les déployer aussi rapidement et confortablement que possible. Un élément important de l’hygiène lors de l’utilisation de serviettes chaudes est de les changer régulièrement. Pendant les repas, les serviettes se salissent et refroidissent. Ceci est considéré comme inacceptable par tout restaurant soucieux du client. Mais le client a toujours raison. Dans certains cas, il permet la fourniture d'une serviette froide si le visiteur en a besoin. Pour donner plus d'ambiance, l'oshibori est parfois trempé dans des huiles aromatiques ou du jus de citron.
En hommage à la tradition, de nombreux restaurants japonais disposent de fours spéciaux. Ils aident à chauffer les serviettes à la bonne température. L'utilisation de ces poêles est tout un rituel qui contribue à la mise en œuvre des normes d'hygiène.
Serviettes chaudes en cosmétologie
Pourquoi avons-nous besoin de serviettes dans les restaurants, nous l'avons compris. Mais pourquoi de nombreuses institutions médicales cherchent-elles à acheter des serviettes à Ivanovo en gros et comment les utilisent-elles ? La cosmétologie utilise des serviettes chaudes pour les soins des cheveux et de la peau. Pour saturer la peau et les cheveux de substances utiles, les serviettes sont immergées dans de l'eau chaude saturée d'extraits de plantes.
Enveloppés dans un chiffon chaud, les cheveux absorbent uniformément les composants bénéfiques et procurent en même temps un grand plaisir au processus. La tradition de s'envelopper avec des serviettes chaudes a des racines dans de nombreux pays. Par exemple, nos ancêtres l'utilisaient pour traiter toute une série de maladies. Cependant, cette pratique est désormais principalement utilisée pour les soins de la peau, les soins capillaires et est très appréciée des femmes.
Les serviettes dites chaudes sont aujourd'hui activement utilisées dans la plupart des domaines. différentes régions: dans les cafés et restaurants, dans les salons de beauté, dans les organismes médicaux. Les «Oshibori» chauds sont respectivement des serviettes éponge chauffées à la température souhaitée (dans la mesure où cela est le plus agréable pour la perception tactile), qui sont servies avant de manger dans un café ou un restaurant. La culture des serviettes chaudes est originaire du Japon et a acquis une immense popularité dans l’industrie de la restauration du monde entier. Aujourd’hui, des serviettes oshibori chaudes sont également servies sur les vols internationaux et régionaux et même dans les magasins si vous commandez des plats à emporter.
Les petites serviettes chaudes humides, généralement rectangulaires ou carrées, sont traditionnellement pliées en un rouleau soigné, qui est ensuite facilement déroulé. Il y a une caractéristique esthétique et hygiénique importante dans l’utilisation des serviettes chaudes : elles doivent être changées plusieurs fois au cours du repas. Après tout, il est très important qu'elles ne soient pas froides, car ce n'est pas très agréable pour la peau, de plus, les serviettes se salissent, ce qui n'est pas tout à fait esthétique. Souvent, les serviettes chaudes sont également servies froides, si le client le souhaite ou si les spécificités du plat préparé l'exigent. La serviette peut également être trempée dans du jus de citron ou de l'huile essentielle d'une plante particulière, en combinaison avec le goût de l'aliment commandé.
Dans les restaurants japonais qui se respectent, il existe des poêles spécialement conçus à cet effet, chauffés à la température requise, sur lesquels, directement, s'effectue le sacrement du chauffage et du lavage des « oshibori » chauds. Ce rituel des anciens Japonais est toujours d'actualité, ce qui s'explique non seulement par un hommage aux traditions des ancêtres, mais aussi par le fait qu'elles font partie intégrante des règles d'alimentation, dans le respect des bonnes normes d'hygiène, combiné avec confort et convivialité.
L'utilisation de lingettes chaudes en cosmétologie
Les lingettes ou serviettes chaudes sont activement utilisées en cosmétologie dans les procédures d'emballage. Pour ce faire, les serviettes sont immergées dans de l'eau chaude saturée de composants utiles, essorées et enroulées autour des cheveux, de certaines parties du corps ou de tout le corps.
Cela vous permet de saturer la structure de la peau et des cheveux avec des extraits de plantes utiles, les guérissant ainsi et les rendant beaux et sains. Les serviettes chaudes sont souvent alternées avec des serviettes froides. Cette procédure tonifie parfaitement, hydrate la peau, stimule le processus de circulation sanguine dans l'épiderme, nettoyant ainsi les pores, améliorant le teint, lissant les ridules.
Bien que la tradition de s'envelopper avec une serviette chaude ait des racines dans de nombreux pays. Nos ancêtres, par exemple, soignaient ainsi toute une série de maladies de toutes sortes. Souvenons-nous du conte de fées où Baba Yaga a mis son frère Ivanushka sur une pelle, l'enveloppant dans de la pâte et... au four. Peu de gens savent qu'elle n'allait pas en manger du tout, mais simplement le soigner pour des maux.
